Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Kyllingeconsommé

4 pers.

Ingredienser:

2 liter kyllingefond

½ kg hakkede modne tomater

1 stort løg, finthakket

2 stængler blegselleri, finthakket

2 gulerødder, finthakket

1 bouquet garni

300 gram magert hakket kyllingekød

2 letpiskede æggehvider

1 knivspids sukker

1 skvæt madeira

Salt og peber

Kog fond, tomater, løg, blegselleri, gulerødder, og bouquet garni i en stor gryde. Skru ned for blusset og lad suppen simre 30 min. Til grøntsagerne er helt møre, rør det hakkede kyllingekød i og rør grundigt rundt, til alt er blandet godt sammen. Tilsæt så æggehviderne. Bring suppen i kog under konstant piskning, skru ned for blusset og lad det hele småkoge yderligere 30 min. Si suppen gennem en si med et viskestykke i og over i en ren gryde, smag til med salt og sukker, samt madeira.
Denne suppe kan serveres både varm og kold, hvis den køles godt ned bliver den stiv som gele, hvis den serveres kold skal suppen brydes med en ske eller gaffel og serveres sådan, og anrettes med en masse friskhakkede krydderurter.