Faster Philip / Kærlighed – DEN vigtigste ingrediens!

Lakseterrin

Lagdelt lakseterrine

8 pers.

Ingredienser:

2 spsk koldt vand

2 tsk husblads i pulverform

en laksefilet ca 400 gram, uden skind

en halv fiskebuillion terning

50 gam brøndkarse, finthakket

reven skal af 1 usprøjtet citron

3 dl creme fraiche

300 gram røget laks skåret i skiver

salt og peber

1 par extra brøndkarse kviste til pynt

hæld vand i en lille skål. Drys husblads pulver i vandet, og lad det stå 5 min. Skær laksen tyndt ud og læg et enkelt lag i en dampkoger, læg låg på, og damp 3-4 min, til laksen brækker i flager, når den trykkes med en kniv, tag top og låg af dampkogeren og lad laksen køle af, damp resten af laksen på samme måde. Brug 1 1/2 dl af vandet i bunden af dampkogeren til at opløse buillionterningen i og lad buillionen køle af. Bland brøndkarse og citronskal med creme fraiche, og krydr med salt og peber. Kom 1/3 dl af husbladsvandet i en lille skål og varm det op i et vandbad, til pulveret er helt opløst, og vandet er klart – det tager ca. 4-5 min. Rør langsomt husbladsvandet sammen med 1/3 af den afkølede buillion, rør 1/3 af creme fraichen i og stil den til side. For en brødform (indhold 1 liter) med husholdningsfilm : lad enderne af filmen hænge udover formens kanter. Del de røgede lakseskiver, og brug dem til at dække bund og sider i formen med, gem nok til også at kunne dække toppen med til sidst. Hæld 1/3 af
creme fraiche blandingen ned i formen, og stil formen koldt i 2 timer, til den er stivnet. Arranger halvdelen af de dampede lakseskiver i formen, så de dækker creme fraiche blandingen. Varm resten af husblads vandet op i et vandbad, bland det i resten af creme fraiche og buillion blandingen, og lad det køle af. Fordel halvdelen af blandingen over lakselaget. Dæk med resten af det dampede laks, og fordel den sidste portion creme fraiche og buillion blanding ovenpå. Slut af med at lægge det sidste røgede laks øverst. Fold enderne af husholdningsfilmen ind over den røgede laks, og stil formen koldt i 3-4 timer eller natten over til den er blevet helt fast. Ved servering foldes det øverste af husholdningsfilmen af, formen vendes på hovedet ud på et fad, så terrinen slipper, og form og husholdningsfilm fjernes. Skær terrinen i 8 skiver, anret dem på tallerkner, og pynt med brøndkarse.