Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Hjemmerøget laks på hjemmebagt knækbrød med urtecreme.

Hjemmerøget laks på hjemmebagt knækbrød med urtecreme.

6 pers.

Ingredienser:

Til laks samt anretning;

1 fersk laksefilet på 1 – 1,2 kg

5 gode tomater

1 bøtte gourmet cremefraiche

3-4 spsk philadelphia natural/original

1 dusk persille, 1 dusk purløg, og lidt persille.

lidt god olie

2-3 fed hvidløg

1 alubakke stor nok til at laksefileten kan ligge  deri (jeg brugte en af dem med huller i bunden, tror de hedder stegebakker)

bøgeflise eller røgesmuld nok til at dække bunden af en stor alubakke.

sølvpapir.

Hjemmelavede knækbrød;

1 dl hørfrø

1 dl sesamfrø

1 dl græskarkerner

1 dl solsikkekerner

1 dl havregryn

3,5 dl hvedemel

2 dl vand

1 dl olie

2 tsk salt

1 tsk bagepulver

50 gram revet parmesan

1-2 skvæt tabasco

1-2 skvæt worchestersauce

1 drys tørret basilikum

1 drys tørret oregano

peber.

Lad os starte med knækbrødene. Først blandes alle de tørre ingredienser, og røres grundigt sammen. Dernæst røres vand og olie i dejen, og lad den så hvile 10 min. Rør så krydderier og parmesan i. Tag 2 stykker bagepapir, og rul dejen tyndt ud imellem de 2 stykker bagepapir, skær derefter med en pizzakniv passende stykker i dejen, man behøver ikke skille stykkerne ydeligere ad, da de vokser fra hinanden under bagningen. Bages ved 200 grader i ca. 15 min. ved varmluft.

Laksen ryges ved at, man lægger fisken med skindet nedad i en stegebakke, gi den gerne lidt salt og citronpeber, evt. urter om man vil. Jeg fandt en “industri/catering” alubakke, og rullede 4 lige store pølser af sølvpapir, som jeg lagde oven på røgesmulden, og derefter stegebakken med laksen, jeg forsejlede det hele med sølvpapir, og et viskestykke. Jeg havde glemt at slukke gassen på grillen udenfor, så jeg måtte klare den på komfuret ps. lad vær med det, det ryger gevaldigt selvom man er omhyggelig med forsejlningen, men laksen fik ca. 20-25 min. med fuld gas på 2 blus.

Jeg rørte en urte creme af, creme fraiche, philadelphia, hakket basilikum, purløg, knust hvidløg, salt, peber, og lidt lime saft.

Jeg skar lidt tomater fint i tern, og lavede en persille pesto med lidt salte mandler, persille, peber, salt, hvidløg, og en slat olie. Anretningsforslag ovenfor.

Det skal lige for god ordens skyld nævnes at, knækbrødene kan laves helt plain, uden indgredienserne efter bagepulver. De blir fantastiske ligemeget hvordan og hvorledes.