Faster Philip / Kærlighed - DEN vigtigste ingrediens!

Laksepinde

Laksepinde med sauce af basilikum og tomater

4 pers.

Ingredienser:

600 g. laksefilet, uden skind

2 æg

75 g. brødkrummer

3 spsk frisk revet parmesan

salt og peber

til saucen:

1 spsk olivenolie

1 finthakket rødløg

2 fed finthakkede hvidløg

400 g hakkede tomater fra dåse

1 tsk sukker

1 bundt basilikum

tilbehør:

2 spsk olivenolie

25 g smør

iturevne basilikumblade

citronbåde

Skær laksen i tynde skiver på 1 centimeters bredde. Pisk æggene med lidt salt og peber i en flad skål. Bland brødkrummer og parmesan på en tallerken. Dyp begge sider af hvert stykke laks i æggemassen og derefter i brødkrummeblandingen, og læg dem på et stykke bagepapir. Stil fisken i køleskabet, til den skal steges.

Lav saucen ved at varme olien op i en lille gryde, tilsæt løg og hvidløg, og steg i 5 min under omrøring, til det er blevet blødt. Rør tomater, sukker og lidt salt og peber i, lad det simre i 5 min, rør rundt et par gange undervejs, til det er blevet tykt. Hak noget af basilikummen, så der er 2 spsk, og rør det i saucen. Tag gryden af blusset og hold den varm.

Varm resten af olien op sammen med smørret på en stegepande, og læg fiskestykker på , steg dem i et par minutter på hver side, og steg dem til de er gyldne, tag dem af og læg dem på et stykke fedtsugende papir, resten steges på samme måde, serveres med basilukummen og citronbåde, og en lille skål med sauce til hver.