Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Laksesteak med urtehollandaise & nye kartofler.

Laksesteaks med urtehollandaise og nye kartofler.

4 pers.

Ingredienser:

4 laksesteaks

800 gram nye kartofler

1 bakke san marzano tomater

2 poser frisk spinat

salt

peber

smør

Hollandaisen:

Ingredienser:

3 æggeblommer

2 spsk estragoneddike (eller hvid vineddike)

200 ml smeltet smør

salt og friskkværnet hvid peber

saften af ½ citron

evnt. lidt revet muskatnød

Kartoflerne skylles og gnubes grundigt, og sættes over i en grydefuld kogende vand med rigeligt salt.

Spinaten skylles / vaskes grundigt, ligeså med tomaterne. Og en stor tykbundet sauterpande findes frem og varmes godt op, godt med smør tilsættes og spinaten kommes på, og steges ved højvarme, til den er mørkegrøn og faldet sammen. Så tilsættes tomaterne som steges med i 5 min.

Hollandaisen laves ved at : Placére en metalskål eller glas der kan tåle varmen over et vandbad. Hæld æggeblommer og eddike i skålen og pisk grundigt i 5-6 minutter. Sørg hele tiden for at skrabe æggeblommen ned fra siderne så der ikke dannes tørre områder. Tag skålen af gryden en gang imellem så blandingen ikke bliver for varm. Pisk indtil piskeriset laver tydelige permanente spor i æggemassen.

Derefter piskes det smeltede smør i, en teskefuld af gangen, indtil saucen har samme konsistens som en blød mayonaise. Smag til med salt og friskkværnet hvid peber. Bland forsigtigt citronsaften i. Tilsæt evnt. lidt reven muskatnød. Jeg tilsatte lidt af min hjemmelavede urtesalt. (opskriften findes under hjemmelavet fra bunden)

Lakse steaks´ne får 2-3 min på hver side på en varm grill eller på en grill pande, gi dem gerne godt med salt og peber, evt et skvat citron olie. Voila smagsfuld og lækker, nem sommer-ret.