Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Laksetatar, hvidløgsmarinerede black tiger rejer og grillede jomfruhummere.

Grill føljeton opskrift 1.

2 pers.

Ingredienser:

½ kg friske (danske) jomfruhummere

200-300 gram friske black tiger rejer (frosne kan også godt bruges)

200 gram god røget laks, eller om man vil fersk.

God extra jomfruolivenolie, eller koldpresset rapsolie.

saft og skal fra 2 lime

1 hvidløg

frisk mynte, basilikum, oregano og persille

en god balsamico, jeg bruger en 10 års.

salt

peber, jeg bruger citronpeber.

Først skylles black tiger rejerne, og flækkes midt igennem, læg dem med skallen nedad på en tallerken, og fordel en marinade af blendet hvidløg (3-4 fed) saften og skal fra 1 lime, lidt sukker, en håndfuld finthakket persille og salt og peber, evt et lille nip hvidvin, læg en tallerken over og kom i en pose, forsejl og lad stå til dagen efter. Grill dem på begge sider til kødet er hvidt.

Det er et smagsspørgsmål om man er til den røgede laks eller den ferske, for de smager ligegodt, idag valgte jeg den røgede model. Hvis laksen er brun i bunden, skæres dette fra, hak da i ½ x ½ cm stykker og kom i en skål, tilsæt 1 fed finthakket hvidløg, saften og skal fra lime, lidt olie, lidt balsamico og  finthakket mynte.

Jomfruhummerne skylles, flækkes, stik kniven ned midt i hovedet og før den mod bordet, det knaser og brager, og det grønne du muligvis vil finde i nogle af de flækkede hummere er bare rogn (kaviar) lad det endelig sidde, det bliver rødt ved grillning og smager himmelsk. Rør en olie med 4 fed knust eller finthakket hvidløg, saften og skal fra en ½ lime, finthakket oregano, basilikum, mynte og persille, lidt balsamico, salt og peber. Man kan vælge af tilberede hummerene på flere måder, jeg har valgt af grille dem direkte med skallen nedad, før det fordelte jeg sirligt den rørte olie over kødet.

Jeg nåede desværre ikke at bage selv, men faldt over et fuldkorns hvidløgs baguette fra hatting, som var ganske godt. Det lige før jeg vil anbefale det.

Jeg serverede en dejlig kold spansk varietals 2005 fra pyrgos til, og den var fabelagtig.