Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Lammefilet med hvidløgssouffle.

Lammefilet med hvidløgssouffle.

4 pers.

Ingredienser:

800 gram lammefilet

1½ kg store kartofler delt i halve (til nøds bagekartofler)

Karry

Paprika

hvidløg

salt

peber

Rødvins Glace:

1 spsk honning

1 dl balsamicoeddike

½ flaske rødvin

¼ flaske portvin

50 g champignoner

2 små fed hvidløg

2 zittauerløg

½ liter kalvebouillon eller kalvefond

50 g smør

evt en smule fløde til at montere med!

Hvidløgssouffle :

3 dl piskefløde

5 små fed hvidløg

2 æg

8 kinesiske hvidløg

½ liter appelsinjuice

1 spsk akaciehonning

Gnub kartoflerne med karry, knust hvidløg, paprika, salt og peber. De skal ha ca. 1½-2 timer ved 200 grader.

Hvidløgssouffle :

Bring fløden i kog sammen med hvidløgene og kog ind til der er ca. 2 dl tilbage – ca. 15 min. Lad blandingen køle af. Tilsæt æggene og blend det ved højeste hastighed til det er jævnt. Sigt blandingen og tilsæt ¼ tsk groft salt og friskkværnet peber. Kom fyldet i forme (a ca. 1 dl) – evt. harlekinforme. Dæk dem med alufolie og bag dem midt i ovnen og stil dem tilside.

Pil de kinesiske hvidløg og kog dem i appelsinjuice og honning i ca. 20 min. Tag hvidløgene op og reducér lagen til den næsten er glace. Kom hvidløgene tilbage i gryden og stil dem tilside.

Rødvins Glace :

Honning og balsamico karamelliseres og koges ind sammen. Rødvin og portvin tilsættes og reduceres til en trediedel. De øvrige ingredienser tilsættes pånær smør, og saucen koger ind til ca. 4 dl. Pisk smørret i til sidst, og evt en lille sjat fløde, hvis man ønsker.

Lammefiletten har jeg valgt at grille, og anrettet soufflen med appelsin reduktionen og de glaserede hvidløg, et par halve kartofler og trukket et spor af rødvins glace. Velbekommen!

Ps. Beklager billedkvaliteten.