Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Langtidsstegt and med kartoffelklodser og orientalsk inspireret salat.

Langtidsstegt and til ca. 4-5 pers.

Ingredienser:

Langtidsstegt and med kartoffelklodser og orientalsk inspireret salat.

1 økologisk dansk and ca. 3 kg.

5 gode æbler

1 håndfuld mandler

4 kg bagekartofler

1 mango

1/2 agurk

1 bundt radiser

1/4 bundt bredbladet persille

1 kvart dåse god kokosmælk

ca. 1 dl sødmælk

2 fed hvidløg

1 frisk chili

1 stk skrællet 2×2 cm stykke ingefær

saften fra 1 lime

smør

salt

peber

Anden skylles og gnubbes med groft salt og peber, både indeni og udenpå, fyldes med æblebåde og mandler (brug kun de 3 af æblerne) Og placer anden i et ildfast fad, og sæt i grillen eller i ovnen ved lavest mulig varme. Og lad den passe sig selv i 2- 3 timer. Det er dog en god ide at holde øje med den i ny og næ og overhælde den med fedt/saft (dog ikke for meget så bliver skindet slatten) Når anden har fået samme fine gyldne farve hele vejen tages den ud af fadet, og placeres på grillen eller i ovnen under grillen og der skrues helt op, den skal ca. have 15-25 min. førend skindet er helt sprødt, man kan også klare det med en ukrudtsbrænder, men det er selvfølgelig en smule mere vildt, dog vanvittig effektivt – det samme gælder for flæskestegens sprøde svær! Med langtidsstegt and kan det være en rigtig god ide at bruge termometer – da den ellers kan gå hen og blive tør, det gider vi ikke! Og grille samt ovne kan være ligeså forskellige som ænder.

Kartoflerne skæres i store firkanter / klodser, der er utrolig meget spild, så man kan med fordel vaske eller skrælle kartoflerne først således at man kan lave pomfritter eller kartoffel-suppe af resterne. I en gryde med vand, timian, 2-3 laurbærblade, en god klat smør og rigeligt salt koges de akkurat så længe at de stadig er faste men forkogte. Så steges de i smør på en middelvarm pande, på alle sider, ja det tager 100 år, men oij de blir altså også bare gode. Når de har fået en fin farve hele vejen rundt, lægges de et ildfast fad med bagepapir, og kommes på grillen indtil anden er klar. (Jeg gav dem ca. 10- 15 min på grillen)

Salaten og “dressingen” hertil er ganske nem, men super god, kokosmælken, de 2 fed hvidløg (knuste), chilien, limesaften (prøv dig frem, altsammen er måske lige rigeligt nok), ingefæren (også knust), lidt salt, og sødmælken til at justere konsistensen. Køres i en minihakker, blender eller med en stavblender, til den er helt jævn og fin i konsistensen, og stilles på køl.

Salaten rev jeg på et rivejerns grove side, hele baduljen blev revet og blandet sirligt ved at “dreje” de forskellige ingredienser inkl. de bredbladede persille blade, sammen med hænderne.

Langtidsstegt and, smager bare af mere, ligegyldigt om den er økologisk eller ej, er det her en metode der virkelig hiver smagsnuancerne frem! Jeg synes især rigtig godt om sprødt skind og at fedtet er løbet langsomt af anden uden den er blevet tør – Velbekommen