Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Linsesuppe med bacon

4 pers.

Ingredienser:

175 g grønne linser fra Puy *

135 g gulerøder

125 g løg

2 stilke bladselleri (eller tilsvarende mængde knoldselleri)

1 slank porre

50 g bacon i skiver på 5 mm

25 g smør

1 liter hønsebouillon

evt. 1 dl fløde

salt og friskkværnet peber

Skyl linserne og lad dem dryppe af. Gør grøntsagerne i stand og skør gulerøder, løg og selleri i brunoise. Flæk porren og skyl dem imellem bladene under hanen med toppen nedad. Tør den. Del den igen på langs og skær det hvide i tynde skiver på tværs.
Skær sværen af baconskiverne og skær skiverne i strimler på tværs. Giv bacon strimlerne et opkog i koldt vand( gerni i mikroovn) og lad dem dryppe af. Sauter gulerødder, løg, selleri og bacon et par minuttter i smørret uden at det tager farve. kom linserne i gryden og vend dem med et par minutter. Hæld hønsebouillon ved og lad suppen koge småt en lille times tid. Linserne skal være møre og afgive stivelse til suppen, så den jævner. Gør evt. suppen mere jævn ved at bruge en stavblender et øjeblik, så nogle af linserne bliver pureret. tilsæt evt. fløde og kog det igennem. smag til med salt og peber.

Variation:
Catalansk linsesuppe med chorizo: undlad bacon fra opskriften ovenfor: tilsæt flået, udkernet tomat i små tern sammen med grøntsagerne og kom 100 g chorizo-pølse i skiver (fjern skindet) i suppen sammen med 2 kartofler i 2 cm tern, når suppen har kogt i 40 minutter. Ingen fløde med til gengæld lidt drys af hakket persille.

grønne, franske linser fra Puy fås hos specialkøbmænd og i mange supermarkeder. De er mindre og mere fastkogende end de fleste andre slags linser.