Faster Philip / Kærlighed – DEN vigtigste ingrediens!

Middelhavsinspireret laksesuppe med rouille

Middelhavsinspireret laksesuppe med rouille

6 pers.

Ingredienser

1 spsk olivenolie

25 gram smør

1 løg, finthakket

1 gulerod, finthakket

1 kartoffel, skåret i tern

1 fed hvidløg, finthakket

1 tsk paprika

2 store nip safrantråde

2 tomater uden skind, skåret i tern

1 spsk tomatpure

9 dl fiskefond

1 1/4 dl tør hvidvin

2 laksebøffer af ca 200 gram hver

1 1/2 dl mælk

1 1/2 dl madlavningsfløde

salt og peber

1 flute skåret i 12 skiver.

rouille er at finde under hjemmelavet fra bunden sektionen.

varm olie og smør op i en stor gryde, tilsæt løg, og steg dem blanke i 5 min, under omrøring. Tilsæt gulerod, og steg videre i 5 min. Rør hvidløg, paprika, safran og tomater i og kog videre i et par minutter, tilsæt tomatpure, fond og vin. læg forsigtigt laksebøfferne ned i fonden, og krydr godt med salt og peber. bring fonden i kog, skru ned for varmen, læg låg på, og lad det simre i 10 – 12 min, eller til laksen let brækker i flager, når den trykkes med en kniv. Løft laksen op af gryden, brug en kniv og en gaffel til at skille den i flager, og smid skind og ben væk. Gem 1/4 af kødet til at pynte med, og læg resten ned i gryden igen. Rør mælk og fløde i. Purer suppen i en foodproccesor eller blender, til den er glat (dette gøres måske nemmest af flere omgange). Smag til og varm suppen forsigtigt op igen. Rist brødet let på begge sider, og læg bittesmå skefulde rouille ovenpå. Øs suppen op i skåle, pynt med den gemte laks, og lad de små skiver brød flydepå overfladen. drys med lidt paprika og server straks.