Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Sommerlig Oksesylte.

Oksesylte med sennepssalat og syltet gulbede / appelsin.

Giver ca. 1,5-2 kg sylte.

Ingredienser:

1 god okseskank ca. 2 kg.

Hvis du har plads i gryden og virkelig holder af den dybe oksesmag, så fyld endeligt gryden op med kraftben eller oksehaler eller begge dele.

5-6 gulerødder, skrællet og skåret i 2 cm. stykker.

2 rødløg, pillet og skåret i både.

5-6 skalotteløg, pillet og skåret i både.

1 hvidløg delt på midten.

3 stængler bladselleri, vasket og skæret i 2-3 cm stykker.

Frisk ingefær ca. 3 cm skrællet og skåret i skiver.

6-8 laurbærblade.

2 dl hvidvin.

1 tsk allehånde.

1 tsk enebær.

1/4 tsk friskstødt muskat.

1 spsk. tørret salvie / eller 1 dl. frisk.

1 spsk. tørret timian / eller 1 dl. frisk.

2 spsk. hel sort peber.

2 tsk. gule sennepskorn.

2 tsk. brune sennepskorn.

Oksesylte med sennepssalat og syltet gulbede / appelsin.

Skanken pudses af for de værste mystiske sener og kommes i en god varm gryde med lidt olie i, og steges meget kort af, grøntsagerne tilsættes, og steges ligeledes hurtigt af. Hæld hvidvinen ved og lade koge 1 min. Hæld vand ved, til det dækker og kog op, skum af til der ikke kommer mere skum til overfladen og skru ned på lavt blus, lad simre i 7-8 timer. Når kødet bogstaveligt talt falder fra benet, tages gryden af blusset og kommes på køl natten over.

Dagen derpå koges op igen, og skummes af om der skulle komme noget, og køles let af. Så renses og “plukkes” kødstykkerne, alt fedt, brusk og knogle kasseres. Kødet lægges herefter i en form, eller flere. Men først sies kogelagen, og koges kraftigt ned, til der ca. er 5-6 dl tilbage! Som så slutteligt hældes over kødet i formen, husk at banke formen i bunden så der ikke forekommer lufthuller. Sylten stilles på køl under pres, natten over, eller flere nætter. Så der sylte! Man kan anrette som jeg har valgt ovenfor, på et godt stykke brød med sennepssalat, og syltet gulbede/appelsin.