Sommerlig Oksesylte.

oksesylte

Oksesylte med sennepssalat og syltet gulbede / appelsin.


Giver ca. 1,5-2 kg sylte.

Ingredienser:

1 god okseskank ca. 2 kg.

Hvis du har plads i gryden og virkelig holder af den dybe oksesmag, så fyld endeligt gryden op med kraftben eller oksehaler eller begge dele.

5-6 gulerødder, skrællet og skåret i 2 cm. stykker.

2 rødløg, pillet og skåret i både.

5-6 skalotteløg, pillet og skåret i både.

1 hvidløg delt på midten.

3 stængler bladselleri, vasket og skæret i 2-3 cm stykker.

Frisk ingefær ca. 3 cm skrællet og skåret i skiver.

6-8 laurbærblade.

2 dl hvidvin.

1 tsk allehånde.

1 tsk enebær.

1/4 tsk friskstødt muskat.

1 spsk. tørret salvie / eller 1 dl. frisk.

1 spsk. tørret timian / eller 1 dl. frisk.

2 spsk. hel sort peber.

2 tsk. gule sennepskorn.

2 tsk. brune sennepskorn.

Oksesylte med sennepssalat og syltet gulbede / appelsin.

Skanken pudses af for de værste mystiske sener og kommes i en god varm gryde med lidt olie i, og steges meget kort af, grøntsagerne tilsættes, og steges ligeledes hurtigt af. Hæld hvidvinen ved og lade koge 1 min. Hæld vand ved, til det dækker og kog op, skum af til der ikke kommer mere skum til overfladen og skru ned på lavt blus, lad simre i 7-8 timer. Når kødet bogstaveligt talt falder fra benet, tages gryden af blusset og kommes på køl natten over.

Dagen derpå koges op igen, og skummes af om der skulle komme noget, og køles let af. Så renses og “plukkes” kødstykkerne, alt fedt, brusk og knogle kasseres. Kødet lægges herefter i en form, eller flere. Men først sies kogelagen, og koges kraftigt ned, til der ca. er 5-6 dl tilbage! Som så slutteligt hældes over kødet i formen, husk at banke formen i bunden så der ikke forekommer lufthuller. Sylten stilles på køl under pres, natten over, eller flere nætter. Så der sylte! Man kan anrette som jeg har valgt ovenfor, på et godt stykke brød med sennepssalat, og syltet gulbede/appelsin.

 

Related Posts with Thumbnails
Print Friendly

Dette indlæg blev postet onsdag 15 juni, 2011 kl. 11:46 am og er arkiveret under "spare" retter, Forretter, Hjemmelavet fra bunden. Du kan poste en kommentar og følge en hvilken som helst respons til dette indlæg igennem RSS 2.0 feed.

4 Kommentarer Smid en kommentar!

    Det lyseblå køkken said:

    jun. 15, 2011

    Det ser godt ud, Philip. Sådan vil jeg gerne spise sylte. Alm. grisesylte siger mig ikke så meget. Har så også kun smagt det én gang. For fedt og for, ja… smagløst.

    Det her må være en delikat gourmet-udgave.

    Tak for inspiration.

    Ha en god dag…

    Mange hilsner
    DLK

      Faster Philip said:

      jun. 15, 2011

      Hej DLK, og velkommen til ;-)
      Tak for de rosende ord! Der er altså også lidt mere saft og kraft i sådan karl her – dog har jeg også lavet grisesylte der smager af noget. Ja for fedt, synes jeg også tit jeg oplever, det er der ikke meget ved, og det er syndt da kødet sylte oftest blir lavet på ikke koster mange basseører.

      Det var skam så lidt, og i lige måde.

      De bedste hilsner

      Faster Philip

    Charlotte said:

    jun. 25, 2011

    Ja hvad ellers – en oksesylte, det har jeg aldrig smagt, men kan udmærket forestille mig at det må være en smagsoplevelse. Gad vide om jeg ikke har en oksecuvette nederst i frostboksen?
    Fed madblog du har:-)
    Hilsen Charlotte

      Faster Philip said:

      jun. 25, 2011

      Hej Charlotte, og velkommen til ;-)
      Oksesylte er nemlig rigtig rigtig smagsfuld – men det kan alle slags sylter nu blive.

      Hvis du skulle finde den ude i frosteren er det helt klart en god måde at “slippe” af med sådan fætter ;-)

      Tusind tak, det glæder mig du synes om den.

      De bedste hilsner

      Faster Philip

Smid en kommentar!