Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Osso buco med svamperisotto

Osso buco i marmitta med svampe risotto

4 pers.

Ingredienser:

4 stykker kalve osso buco stykker a ca. 250 gram

2 stængler selleri

5 fed hvidløg

1 håndfuld blandet hakkede svampe

3 gulerødder i fine tern

2 rødløg i fine kvarte både

1 dl fond (Okse) eller 1 terning okse bouillion og 1 terning klar bouillion

2 dl rødvin

1 dl fløde

1 dåse hakkede tomater

1 dåse tomat pure

frisk oregano

frisk basilikum

salt

peber

Svampe Risotto:

Risotto ris.

1 dåse blandede tørrede skovsvampe (udblødt), eller 200 gram blandede friske skovsvampe.

3 fed hvidløg

2 løg (skalotteløg el. rødløg)

2 dl fond og 1-2 dl vand eller 4 dl vand med en buillion terning.

2 dl hvidvin

50 gram revet parmesan

smør

salt

peber

lidt lime saft

Start med kødet, skrab “bøfferne” rene, og skær små snit i kanten hele vejen rundt (så trækker den sig ikke sammen som en flitsbue når de skal steges) og steg dem gyldne på en pande. Læg til dem i marmitta´en, steg så svampe, løg, gulerødder, selleri, hvidløg så det lige får farve, tilsæt rødvin, fond og de flåede tomater, og lad det simre 5 min. Og hæld over kødstykkerne i marmitta´en. Tilsæt gavmildt frisk oregano og basilikum. Osso´en skal have ca. 1½ time ved 220 grader i ovnen. Ved den  sidste 15 min. tid hælder du fløden i, og tager låget af.

Risotto´en laves efter foreskriften på pakken (det svinger lidt hvordan og hvorledes) Men ellers kan min opskrift følges: Varm en pande godt op med lidt olie, og steg hvidløget gyldent, tilsæt ris, svampe og løg, og steges igennem ved god varme i 5 min. tilsæt så hvidvinen, og lad det absorbere helt, så tilsættes fond el. bouillion lidt af gangen, til du har en lækker sprød konsistens, så tilsættes parmesan, salt, peber, evt lidt lime saft.

Server en skive osso buco, med svampe risotto til hver. Server med en god italiensk rødvin og et godt brød til at suge saucen op med!