Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Ovnstegte poussiner med bagte søde kartofler og ærtecreme.

Pumpede poussiner med yams og ærtecreme.

4 pers.

Ingredienser:

4 Poussiner

1 pakke parmaskinke

1 økologisk ikke sprøjtet citron

1 lime

3 yams

6-8 kinesiske solo hvidløg

2 spsk god creme fraiche

400-500 gram frosne ærter

frisk persille

frisk timian

frisk salvie

4-5 cocktail tomater

1/2 rødløg

urtesalt

citronpeber

smør

evt. lidt hvidløgssmør. (opskrift findes i afsnittet hjemmelavet fra bunden)

Jeg gjorde det at jeg vaskede/rensede poussinerne, og pumpede dem med en blanding af 3 fed hvidløg finthakket, grofthakket persille, basilikumolie og salt og peber. Så pakkede jeg 2 skiver parmaskinke om, og 2 skiver citron, og bandt en husholdningssnor stramt om, og i en bradepande med de små pus. Yams´ne skrællede jeg og skar i nogenlunde lige store skiver af ca. 4-5 cm. og smurte toppen med olie og godt med salt og peber, og dryssede med gavmild hånd frisk timian over. Hele herligheden skal have 1 time ved 200 grader.

Ærtecremen lavede jeg ved at smide en spsk smør i en gryde, 3 fed hvidløg i grove stykker, som lige blev stegt let gyldne, derefter stegte jeg de frosne ærter af, og tilsatte vand, og lidt fond eller bouillion. De fik ca. 5 min. Så hældte jeg vandet fra og gav dem en ordentlig tur i minihakkeren, til de blev en let grov creme, så rørte jeg en spsk smør, creme fraichen, og finthakket rødløg, og tomater i. Smagte til med lidt limesaft og salt og peber. Cremen kan snildt laves uden rødløg og tomater og creme fraiche, hvis man ønsker den helt rene ærte oplevelse. Voila pumpede poussiner!