Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Min passion for kæber, har nået nye højder! Denne gang har jeg slået min kærlighed på kalvekæber, som efter min mening smager af lidt mere og har en lidt dybere smag, end svinekæberne og konsistensen tiltaler mig. Så jeg mexi-style braiserede dem, og gav den alt hvad den ku trække, og kom sku også til at lave avocado fritter, sikke noget! Jeg fik også smagt på et par gode kolde cerveza undervejs, det eneste der manglede var en varm strand, og en meget meget stor hat!

Jeg lå inde med et godt kilo svinekæber, som jeg havde pudset ned og gjort klar, men hva skulle jeg dog gøre med dem! Der var rigeligt af ideer i spil, så mange at jeg faktisk nu hellere må få provianteret lidt flere svinekæber snarest! Denne gang faldt valget dog på den gode gamle klassiker Frikassé. Jeg ville nemlig gerne forsøge at holde fokus på svinekæbens dejlige delikate smag, istedet for at pladre den til i vin og øl – som bevares smager fantastisk men også overdøver smagen en smule.

For nyligt var jeg draget ud på den bagerste del af Nordhavnen, der holder Andreas Harder og Nordhavn Eddikebryggeri til. Vi fik os en rigtig god snak om eddike, historien bag Nordhavn eddikebryggeri, Balsamico og fuldstændigt uhørte krav for at blive Eddikemester – sidst men ikke mindst fik vi også smagt på sagerne – og de var gode, rigtig gode!! Snyd ikke dig selv for et besøg hos Andreas og Nordhavn Eddikebryggeri – Der holdes jævnligt smagninger der ude, billetter kan købes via Meyers Madhus og det hedder “surt show”

Efteråret og vinteren er ubetinget mine ynglingssæsoner, masser af smag, saft og kraft og retter der dufter hele dagen lang, om det være sig i ovnen eller fra gryden ved braisering, er det næsten lisom juleaften! Denne gang står den på agerhøne braiseret i indslev sort hvede, som bobler af smag! Med en god og fyldig hokaido-mos!

En klassiker med et twist – charlotten ser man desværre ikke så meget mere. Sært for den er både nem og rigtig rigtig god – den her version er som en krydsning mellem en bryllupskage og tiramisu, på den gode måde! Bare tanken om de friske bær og den søde passionsfrugt mousse får mine tænder til at løbe i vand!

Når det nu rigtig er koldt og bider i huden udenfor lisom idag! Så er der ikke noget der slår en lækker cremet og smagsfuld skål suppe! Jeg kom forbi et super lækkert stort økologisk butternut græskar i lørdags til den nette pris af 22,- så det måtte jeg ha, så jeg kunne lave suppe! Jeg har i noget tid syslet med den her opskrift – men nu er den som den skal være, så nu kan i også få glæde af den! Dejlig nem, lækker og cremet!

Det skal absolut ikke være en hemmelighed at jeg godt kan lide svinekæber, forudsat de bliver tilberedt ordentligt, og her mener jeg ordentligt som i braiseret i en god balje øl i nogle timer, og senere serveret med en god mos! Der er mange der rynker lidt på næsen af ordet svinekæber – frygt ej, det smager fantastisk, er super saftigt, mørt og lækkert!

Hvis man som jeg trænger til en nedtrapning efter julens heftige indtag af kager og søde sager – er Shortbreads – millionær versionen lige det der skal til – lækker smuldrene småkage bund, syndig lækker karamel og et tykt lag mørkt og forførende lag chokolade! Man skal vælge sin gift med omhu – jeg holder på den her!

Først og fremmest vil jeg gerne ønske jer allesammen rigtig godt nytår! Jeg håber i alle får et fantastisk 2012! Det første opskrift i får i år er intet mindre end den gamle (men rigtig gode, og lidt glemte) grydesteg! Jeg vil gerne starte året med at slå et slag for de gamle travere, for det er ærgerligt de bliver glemt! Jeg laver ikke grydesteg som min bedstemor, tværtimod kan man stadig ane det rent faktisk er kød man har med at gøre – det behøver ikke være tørkogt, dræbt og druknet i tyk brun sovs – det kan gøres lidt mere galant!

Min christmas pepper (chili) blomstrede pludseligt igen?! Og hvad andet kunne jeg gøre end at vise den ære ved at bruge den til en hvid gløgg – som kunne rense og glæde mit forkølede korpus! Mærkeligt tilfælde at lige Christmas pepper´en blomstrede igen, troede den var temmelig dødsdømt ved slutningen af september men nej nej, den bragte velsignet bud må man sige – så jeg nyder stadigt af dens chili´er som stadigt er rigeligt potente! Nok om den, hvid gløgg er en dejlig pendant til den velkendte gløgg lavet på rødvin og julekrydderier – prøv den! Med eller uden alkohol!