Faster Philip / Kærlighed - DEN vigtigste ingrediens!

Panna Cotta

Panna Cotta

6 pers.

Ingredienser:

1 stang god vanille

8 dl økologisk piskefløde

120 gram rørsukker

4 blade husblas

Hæld sukker i en gryde. Skrab vanille stangen ned i gryden og kom den med, tilsæt fløden og for svag varme skal det op og koge i ca. 15 min. Kom husblas i koldt vand ca. 5 min og vrid vandet fra. smelt husblas´en over varme til den er flydende. Kom den i den varme fløde og pisk godt igennem, hæld massen på mindre forme, og stil til afkøling i fryser (hvis du har tralvt eller skal lave flere lag) ellers i køleskab nogle timer.

Hvis du synes du har lyst til at prøve med flere lag, så kan du gøre som jeg, jeg har lavet en reduktion af en riesling og tilsæt masser af husblas, så den blev geleagtig, og det blev bunden. Så panna Cotta, og til sidst har jeg lavet en Amareno gele, af siruppen fra et glas amareno kirsebær. Coulisen lavede jeg af resterne af siruppen og monterede med vodka, og anrettede med nøddekrokanten.

Til nøddekrokanten ;

100 gram lys sirup

1 ½ dl rørsukker

25 gram smør

1 - 1½ tsk god vanillesukker

100 gram mandler i skiver eller hakkede

Bland sirup, sukker og smør i en lille gryde, og kog blandingen op ved jævn varme. Tilsæt vanille og mandler, og kog det hele igennem yderligere 3-4 min. (det bobler gevaldigt) Hæld derefter massen ud på et stykke bagepapir, og jo tyndere du får bredt det ud jo bedre blir det, lidt lisom midten af en daim. Skær massen i passende stykker inden den stivner, hold stykkerne adskilt med bagepapir. Opbevares tørt indtil brug.