Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Populære indlæg

• Surf and Turf Endnu en af de der retter der er tunge på gear, og mange sirlige del-komponenter, meeeen man må ik gå ned på gear som man siger! Egentligt, og det er jeg ikke meget for at indrømme har den her redefinering af Surf and Turf ligget mig på sinde i meget længere tid end jeg har lyst til at indrømme, men nu fik jeg ligesom startet et sted, der er stadig lidt der kan gøres bedre, men det må jeg lige gå i tænke boks med. Skulle du have lyst til at forsøge dig med den, ville jeg værdsætte et par ord efterfølgende - og nu det er december, må jeg hellere flette et RIGTIG GOD JUL ind .
• Bagning? Det er gluten, der gør det! Der er efterhånden mange der har skrevet mails, med spørgsmål og meget dybdegående spørgsmål om bagning, og det har jeg slet ikke noget imod, bare spørg løs! Men man tænker unægteligt at man måske ikke har gjort hvad man kunne for at foreklare det der "bagning" godt nok, når så mange nu alligevel blir nødt til at spørge. Så jeg har sammenfattet en lille text til alle jer derude der gerne vil være klogere på brød, bagning og hvorfor det der gær, gør som det gør - og hvorfor det er gluten der gør det!
• Rødtunge på bund af svampe, skalotteløg, rødbedeglace, svampesifon og faux morkel. Rødtungen som jeg tilbereder her, har altid været en af mine absolutte favoritter når det kommer til fladfiske familien, rødtungen er velsmagende, mager og en saftig mundfuld hvis man tilbereder den korrekt, får den for meget bliver den "hård", og får den for lidt er den porøs. Ved at tilberede den Sous-vide sikrer man en ens og jævn tilberedning, hele vejen igennem.