Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Peber Smagning.

Her ses de foskellige sorter friskkværnede, Curepipe´n havde en fantastisk sødlig, fyldig aroma.

Lige siden jeg fandt de dejlige Mill & Mortar produkter har jeg ønsket at lave en smagning af deres single estate pebre (First Edition). Jeg stræber efter at være lidt nyskabende! Single estate vil sige at det er fra én og samme mark, det er dog første gang jeg hører om single estate pebre, men da jeg var i vin & spiritus branchen, var det ikke et ukendt fænomen, indenfor vinen taler man bla. om produkter der kommer fra områder, kommuner og enkelte marker. Og jo mere specifikke desto højere pris.

Indenfor spiritus, nærmere whisky, har man fx single cask, der slet og ret betyder at der kun findes det enkelte fad eller tønde om man vil, hvilket selvklart gør produktet en smule mere interessant, da der måske kun findes mellem 200-600 unikke flasker. Jeg har nydt mange single cask whisky´s og det er en oplevelse i sig selv at tænke på at man har smagt et produkt der kun fandtes ex antal af.

Men tilbage til pebren, jeg har sat nogle venner i stævne, alle med formidable smagsløg, og lysten til at deltage i noget så nyskabende som en peber smagning!

Smagningen i fuld sving, her "dyppes" et stykke kød i en af de mange friskværnede pebre.

Vi smagte os igennem de 9 forskellige pebre som Mill & Mortar sælger, og som til en rigtig smagning har vi skrevet for og imod alle pebrene igennem.

Jeg havde lavet en sprød grøn salat, et par kartofler, en hjemmelavet bearnaise, og en højreb der havde fået 6 timer i ovnen inden den blev skåret til bøffer og grillet af på en brandvarm grill, derefter kunne man “stikke” bøffen i pebertruget og få smagt de forskellige pebre, og votere. Valget af drikkevarer blev til den af slagsen med bobler, spumante, sparkling og rose, som ikke tager billedet for pebrene, og som bekendt går godt til alt

Vi fik smagt på dem rå, friskkværnet, på kød som blev grillet, på kød efter det var blevet grillet, og da man først var kommet sig over den stærke del af smagningen (mundhulen var blevet brændt af) åbnede pebrene sig på ny, og helt andre og mere diskrete aromaer gav sig til kende. I særdeleshed en spændende oplevelse.

Som i ser ikke den mindst pebrede bøf i historien.

Vi smagte og sagde om : Pladsen pebrene kom på efter votering står til sidst.

Hvid Pohnpei

– Mild, tør gran, anis, kommen, fløde, markant, cremet, muskat. – 3 -

Sort Pohnpei

– stærk, tørret all spice, ren styrke, markant, tørret basilikum. – 5 -

Røget Hvid Penja

– Røget, nøddesmag, gryuere, svampet, mint, fløde, bitter, hø. – 2 -

Grøn Penja

– Mild, salvie, urter, urinalkugler, tandlæge-duft. – 9 -

Sort Penja

– Tobak, Cedertræ, Rødt kød, røg, ristede valmuefrø, jul, basilikum, tørrede rosenblade. – 1 -

Curepipe

– Ingefær, elegant, aromatisk, parfumeret, kardemomme, blød, afstemt sødme, frugtig, mere pynt end peber. – 7 -

Et ordentlig bestik skal der til.

Sort Talamanca

– Rug, brændt, svagt parfumeret, en smule sødme, kraftigt bid, mild, god all round peber, god styrke, god smag, sydamerikansk peber stil, medium kraftig. – 8 -

Sort Sre Ambel

– Konventionel, power, god smag, almindelig, god styrke, traditionel smag. – 6 -

Dry Ripe Sre Ambel

– Sødlig, mild, lakrids, kardemomme, jul, afstemt styrke, rustik, lidt bitter, fyldig, mellow, mangler karakter. – 4 -

Den hvide Pohnpei, ville gøre sig fantastisk i opbagte saucer, cremede saucer hvor den kunne få lov langsomt at afgiv smag. Måske endog som en del af en pebersauce.

Den røgede hvide Penja, ville gøre sig fortræffeligt, til fisk og fugl, den er en smule mere delikat og spændende end en citron peber fx.

Sådan så højrebsstegen ud efter næsten 8 timer ved 50 grader.

Curepipe´n er uden tvivl særdeles god til orientalsk, skaldyr, fugl, måske endog til dessert, marinader, pynt, og eftermarinering af kød evt.

Resten af udvalget er gourmet pebre, og der skal man finde den man bedst kan lide, en der passer ens smagsløg bedst. Jeg vil dog understrege at nogle af dem ville gå perfekt til dampede asparges, nogle til jordbær bagt i ovnen med balsamico og friskkværnet sort peber.

Dejlig sparkling pinot noir.

Den Grønne Penja, som er det produkt der stod mest ud for sig selv, skal jeg nok lige summe over for jeg præcist ved hvad det gør sig godt i. Jeg er sikker på den rummer en særdeles lækker aroma, den skal bare vækkes.

Det var alt for denne gang, det har faktisk været helt sjovt både at skrive og smage noget helt andet end man plejer.

Afslutningsvis vil jeg lige citere en af de deltagende “Ejjj, nu overnørder vi altså peber, vi gør” Og han havde ganske ret