Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Pebernødder

Pebernøddernes forganger peberkagen kan spores helt tilbage til slutningen af 1400 tallet, og er dermed en af de ældste kagevæsner i det ganske lands historie. Ingredienser har igennem århundrederne været meget ens – men den store forskel ligger i udformningen. Selvom det hed peberkager – pebernødder, var det et generelt udtryk for kager med krydderier. Faktisk var det yderst sjældent at peber indgik i ingredienslisten, for peber kostede en formue i middelalderen! Det forlyder at krydderierne udover smagen, en forlængende effekt på holdbarheden, og så kunne sådan peberkage lige knuses og bruges som krydderblanding i andre retter! Snedigt!

Peberkager bagte man hele året rundt i gamle dage, mens pebernødder var forbeholdt juletiden – sammenligningen med nødder kommer selvklart af formen og farven. Dertil kommer at de dengang ikke havde hævemidler, hvilket satte en dæmper på den saftige krumme, de var nemlig hårde som nødder.

Jeg holder meget af pebernødder, de skal bare smage af noget! Jeg har forsøgt med mange nytænkninger indenfor yderligere ingredienser – og syltet ingefær og finthakkede rosiner gjorde slet ikke pebernødden værre, tværtimod!

150 stk

Ingredienser:

80 gram smør

225 g sukker

1 æg

1 dl fløde 13%

350 g mel

½ tsk potaske

1 tsk kardemomme

Rør smør og sukker sammen og tilsæt først ægget og derpå fløden. Bland melet med potaske og kardemomme, kom det i og ælt dejen sammen. Tril dejer til lange, fingertykke pølser og skær pebernødder i ca. 1½ cm brede skiver på skrå – gør dem ikke for smalle, for så vælter peberødderne under bagningen. Læg bagepapir på bageplader og stil pebernødderne på dem. Bag dem i en 225 grader varm ovn i 15 min. Lad dem køle af og kom dem i en lufttæt beholder og server dem til en god kop kaffe eller gløgg – kom dem i kræmmerhuse på juletræet eller i julesokken.