Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Fast polenta

Ingredienser:

250 gram polentamel

ca. 1 ½ liter vand

havsalt.

Hæld vand og salt i en stor gryde og bring det i kog. Pisk polentaen i med et piskeris, og skru helt ned for varmen og læg et låg på som dog ikke slutter helt tæt.

Rør i gryden ca. hver 5 min.; rør helt i bunds, også ud i siderne. Lad polentaen småboble i 40-50 min., til den slipper siderne og har samme lækre konsistens som en luftig kartoffelmos.

Smag polentaen til med salt og peber, gnid et spækbræt eller en bakke med lidt olivenolie og hæld massen ud derpå. Smør den ud til et ca. 2 – 2½ cm tykt lag med en spatel eller paletkniv. Der går ca. ½ time før polentaen er kølet af, og stivnet til en fast masse.

Skær den ud i firkanter, trekanter, skiver, stik den ud til cirkler, ja i den form du skal bruge den i.

Hvis du skal bruge “våd polenta” er det samme fremgangsmåde som ovenfor, bare med 100 gram revet parmesan og 125 gram smør. Når grøden har kogt ca. 30 min. røres lidt mere vand i, så konsistensen bliver som tyk flødeskum. Tag gryden af varmen og rør parmesan og smør i polentaen, smag til med salt og peber, og pisk den godt igennem.