Faster Philip / Kærlighed – DEN vigtigste ingrediens!

Rødløgs marmelade.

Rødløgs marmelade

Ingredienser:

2 kg rødløg

4 fed hvidløg

140 gram smør

4 spsk olie

140 gram rørsukker

1 spsk frisk timian

lidt friskhakket chili

1 flaske rødvin

350 ml sherry eddike eller rødvins eddike

200 ml portvin.

Halver og skær løgene i fine skiver, ligeledes med hvidløget, smelt smør sammen med olien i en stor tykbundet gryde, over høj varme, Kom løgene og hvidløgene i og giv dem en god omrøring, så de blir dækket af smørret. Strø sukker, timian, chili, salt og peber. Giv det hele en god omrøring og reducer varmen lidt, lad det simre i ca. 45 min. med en let omrøring i ny og næ. Løgene er klar når alt deres saft er fordampet, og er klistrede, bløde, og dufter at karamelliseret sukker, de skal være så bløde at de brydes når de blir presset mod kanten af panden med en grydeske,  Langsom simring er hemmeligheden, så blir de rigtig bløde og klistret, så lad endelig vær med at skynde dig.

Hæld vinen, eddiken og portvinen ved, og lad det hele simre, stadig uden låg, ved høj varme i ca. 25-30 min. Rør tit og indtil løgene får en næsten maghoni dyb rød farve, og væsken er reduceret med 2/3, Marmeladen er færdig når du trækker en ske henover bunden, og der kommer et spor som hurtigt fyldes med en sirupsk juice, lad det køle af i panden, og kom på rengjorte glas og forsejl, Kan spises med det samme, og kan gemmes i køleskab i 3 mdr.