Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Rødvinsmarineret Lammekølle mit gemüse.

Rødvinsmarineret Lammekølle mit gemüse.

4 pers.

Ingredienser:

Lammekølle marinaden:

Lammekølle på 1,2-1,4 kg.

1 øko citron, saften og skallen.

1 hvidløg.

1 flaske rødvin, jeg brugte en fransk lavet på cabernet sauvignon.

1 spsk hoisin sauce

1 spsk worchestersauce

1 spsk urtesalt (opskrift findes under hjemmelavet fra bunden)

1 tsk paprika

1/2 tsk karry

1/2 tsk koriander

1/2 tsk spidskommen

4 nips tabasco

4 kardemomme kapsler

5-6 laurbærblade

1 – 1 1/2 dl soya

1 dl god olie

1 stjerneanis

Lammekøllen stikkes med hvidløgsstave, hellere for meget end for lidt, stik den en spids kniv, gerne lidt ind under så du får nogle “lommer” hvor hvidløget kan stikkes ind i.

Bland alle ovenstående sammen med vinen og mariner køllen natten over på køl.

Næste dag fik Lammet 4 timer ved 110 grader på alm. ovnvarme – ikke varmluft! Jeg brugte en stor køkkenpippette til at dryppe/hælde resten af marinaden over lidt efter lidt, så “lammet blev holdt vådt”.

Hvis man har mod på det kan man sagtens stikmarinere den yderligere med køkken pipetten.

Jeg vendte den 4 gange i alt, lod den hvile i 20 min. i folie og klæde inden jeg skar den.

Gemüsen:

800 gram Nye små kartofler

200 gram skalotteløg, pillede

10-15 fed hvidløg, pillede

3-4 spsk god olie

salt

peber

Kog kartoflerne i rigeligt saltet vand til de er møre, og lad dem køle af så de kan pilles, kom dem i ildfast fad, sammen med løg og hvidløg, og kom olien ved, og vend dem så de alle er “fedtet” ind. Krydr så med salt og peber, evt lidt friske krydderurter hvis man er til det. Og giv dem 25-30 min ved 225 grader i ovnen.

Tør – Ziki:

Ramsløg i fine strimler

agurk i tyndstrimler

gulerod i tyndstrimler

brøndkarse

mynte

creme fraiche rørt op med salt, peber, citronsaft, og reven muskatnød.

Tør-zikien er såre simple, det er tyndskåren agurk og gulerod, jeg har sådan en snild chokolade høvl som er perfekt til tyndskæring/skrælning. De findes i mange versioner, den går også under navnet “hurtig skræller”. Mandolin jern kunne også bruges. Jeg strimlede ramsløget i fine tynde strimler, og plukkede mynten, og anrettede på brøndkarsen, og en skefuld creme fraiche.

Velbekommen.