Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Rabarbermuffins – El Rarrrrrbarbis!

Rabarbermuffins ca. 12 stk.

For en stund siden lagde jeg en opskrift op på citronmuffins, den synes Mads som har bloggen Mads Madglad, lød god, så den forsøgte han sig med, og videreudviklede lidt på den, så det blev til en rabarber curd der var centrum istedet for lemon curd. Ikke dårligt, ikke dårligt, er faktisk lidt ked af jeg ikke selv fandt på det . Jeg synes jo selvklart jeg måtte forsøge mig, så jeg kastede mig også ud i en version. (Ledte du efter Rabarbermuffins med hvid chokolade kan du prøve den opskrift og skifte blåbær ud med rabarber.)

Rabarbermuffins med fræk icing.

Ingredienser:

3 dl hvedemel.

2 tsk bagepulver.

kornene af en vanillestang.

100 gram smeltet smør.

2 æg.

1 dl græsk yoghurt 2 % Eller 1 dl yoghurt naturel. Ymer kan også bruges.

1 dl rabarbersaft eller sirup.

2 1/2 dl sukker.

Rabarber curd:

Denne kan laves på 2 måder, enten fra bunden eller ved hjælp af rabarber sirup. (Jeg laver altid en god portion sirup, som jeg kan bruge til saft, desserter og drinks)

Gør du brug af sirup, skal du gøre sådan her:

Hæld 2 dl sirup i en gryde, tilsæt ca. 100 gram sukker, 100 gram smør, og kornene fra en vanillestang. Lad det koge op, og simre indtil sukkeret er opløst. 2-3 æg slås ud i en skål, og mens du pisker hældes siruppen over i skålen, og derefter tilbage i gryden, og under langsom opvarmning pisker du til den når en tyk, cremet konsistens, lad den køle af og hæld på glas.

Du kan også koge 250-300 gram rabarber i 1 dl vand, til de er møre, og si / filtrere så har du 3-4 dl rabarbersaft, alt efter hvor meget du koger det ind. Dog skal der tilsættes 100-150 gram sukker yderligere.

Rabarbermuffins med fræk icing.

Sigt så mel og bagepulver ned i en passende skål, pisk smør, vanillekorn og sukker luftigt i en anden skål. Pisk æggene i et ad gangen og derefter yoghurt og rabarbersaft. Vend begge blandinger sammen. Fyld muffinsformene op med ca. 1 cm dej og kom derefter 2-3 tsk rabarber curd i hver muffin, og fyld derefter op med dej.
De skal have ca. 12-15 min. i ovnen ved 200 grader. Lad dem køle, og top dem med nedenstående icing. Jeg tog min gasbrænder / Brulee-brænder og gav dem en hurtig omgang, det ændrer ikke på smagen men jeg synes det var dekorativt.

Rabarber curd Icing:

200-220 gram flormelis

1-1 1/2 dl past. æggehvider.

3-4 spsk rabarber curd.

Pisk æggehviderne fuldstændigt stive mens du sigter flormelisen i, når du har en luftig, lækker og stiv creme, tilsætter du rabarber curd, men ikke mere end at cremen stadig er stiv. Du kan som regel piske den op igen, hvis du har tilsat for meget curd, det tager måske bare lidt tid.