Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Rabarbersirup

Ingredienser:

5 kg rensede rabarber i 2 cm stykker.

1 – 1 ½ kg rørsukker

4-5 spsk vanillesukker (dog ikke hvis det er en virkelig god vanillesukker som ikke er lavet på gran!)

8-10 liter kildevand (du kan nemlig bruge de selvsamme flasker til at opbevare siruppen i bagefter)

atamon

1 si

1 saftklæde eller viskestykke.

Nu er denne opskrift jo til en temlig stor portion, men tag rabarberne og kom den i en stor gryde og hæld vand til ca. 5 cm fra kanten. Lad det koge op og skim lige kanten for den let brunlige skum der kommer. Find si´en og klædet frem og begynd at si væden fra “grøden” (det tager lidt tid, jeg plejer at lade det køle og vrider “grøden” gennem klædet. Når det hele er si´et, så hæld det tilbage i gryden (husk at vask den først) og tilsæt vanille og sukker. Hvis siruppen er kold varm den da lige op så sukkeret opløses ordentligt, mens siruppen er varm er det ligeledes en god ide at tilsætte atamon.

Jeg plejer at hælde atamon i flaskerne og ryste den så hele flasken har fået lidt, osv over i den næste flaske. Vupti så er der rabarbersirup til saftevand, som et lag til en ostekage, eller til en panna cotta, eller som jeg bruger den mest, i en frozen strawberry daiquiri.