Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Ris á l´amande (Italiensk inspireret)

Jeg har altid haft en godt øje til Ris á l´amande – ti gengæld har jeg aldrig været så vild med risengrød, og sådan er man jo så forskellig! Jeg har syslet med at kreere en Ris á l´mande der var lidt mere frisk og sassy . Min gode gamle buddy mascarponen var nærmest selvskrevet, det er det bedste i alle slags desserter! Cremet, sød og blød, perfekt til julen! Så istedet for at røre ris á l´amanden op i ren fløde blev det til en blanding af mascarpone og græsk yoghurt! Frisk og cremet smag kan jeg godt garantere, første gang jeg lavede denne version lavede jeg en reduktion af friskpresset blodappelsin-saft, sukker og en lille smule portvin. Og dryssede med grofthakkede brændte mandler. Det var slet ikke så tosset, hvis man tør pille lidt ved traditionerne

Ris á l´amande til 4 pers.

Ingredienser:

1 portion risengrød uden salt

4-5 spsk mascarpone

2 spsk fromage frais eller græsk youghurt

ca. 25 smuttede finthakkede mandler

lyst rørsukker

1 glas amarena eller anden god italiensk “kirsebærsauce”

Rør fromage frais/græsk youghurt med mascarpone til det har en ensartet konsistens. Rør derefter risengrøden og de hakkede mandler i og smag til med rørsukker og evt. vanillekorn hvis du er til den intense vanille smag. Server med amarena “italienske syltede kirsebær”, du finder dem i de fleste supermarkeder idag, og som regel som ugetilbud, disse smager fantastisk fra krukken og skal ikke varmes op. Hertil foreslår jeg at man drikker en god mørk portvin.Eller forsøg dem med en blodappelsin reduktion istedet for kirsebær saucen, den står også fremragende til den traditionelle ris a´ l´amande. Man kan også lave en kirsebær sirup og hælde på sifon, hvis man er til det lidt mere molekylære approach. Dog skal man huske at den ikke skal være så tyk som kirsebærsauce, for så bliver det til guf.