Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

For anden gang på en uge, drejede min vej på forunderlig vis sig forbi Århus, som efterhånden er ved at være en af mine helt klare ynglingsbyer i det ganske land.

Denne gang var det dog ikke med en aftale med andre madbloggere, desværre, for det ville skam slet ikke have gjort mig noget at gentage sidste uge´s overdådige aften i selskab med de 3 andre drøn dejlige mennesker.

Men tilbage til Århus, og hvorfor i alverden jeg nu igen befandt mig med benene plantet midt i Bruun´s Galleri nok ein mal! Jeg havde dagen forinden haft besøg af FM BELFAST (Islandsk Electro-pop band) på mit arbejde. Og de inviterede mig til Århus, for at se dem og hvis jeg ville, hoppe på scenen med dem. Jeg takkede selvfølgelig jo tak! Og begav mig mod Århus. De skulle spille på VoxHall, mit absolutte ynglings spillested! Fantastisk lyd, fantastisk sted, versatilt og moderne, uden at være for poleret! Meeeen, jeg havde nogle uger forinden alt dette læst på min ven Jakob´s site Kulinaria , at han stod bag gryderne hos Salon Salon , vestergade 50, Århus. Jeg har altid gerne ville møde Jakob, og i særdeleshed gerne smage hans hjemmelavede Pancetta . Jeg lokkede min følgeinderske med indenfor, og blev mødt af et dejligt stemningsfuldt lokale, bordeaux røde lange gardiner, små borde, et par hyggelige gamle sofaer, meget salon´isk! Jakob stod og hilste på nogle kunder, da jeg (meget uhøfligt afbrød og) introducerede mig selv – bedre kendt som Faster Philip “Gud ja, det kan jeg da godt se” svarede Jakob, et solidt håndtryk, som kun findes madglade mennesker iblandt senere, blev vi budt på et glas bobler i baren, da jeg jo ikke havde bestilt bord, måtte vi vente en 30 min. Eller spise i baren, som sagtens kunne arrangeres af det meget meget servicemindede personale. Men ventetiden i baren var slet ikke var så tosset, her stod Søren nemlig, Søren er Bartender med et seriøst og overskyggende B! På den usandsynligt fede måde! Jeg anser mig selv for at vide en del om de våde varer, men Søren, vidste mere, og hvor var det dog befriende med en vaskeægte booze jockey! Søren havde også et meget karakteristisk schnurrbart, som lisom indledte hele samtalen. Søren kreerede først en Gardens Tale til mig, som var Gin, Citron, Persille, Honning og et lille skvæt klosterøl på toppen for at gi den lidt skum. Fantastisk, hele samspillet i drinken var spektakulær, virkelig frisk og floral! Vi fortsatte cocktail eventyret aftenen igennem, ved at lokke Søren til komponere drinks til de retter Jakob kokkerede til os.

Vi blev efter en stund med dejlige cocktails i baren, og interessant samtale med Søren, vist til vores bord, i det tilstødende lokale, lige i midten af rummet fik vi et hyggeligt rundt bord, indretningen mindede lidt om et bibliotek, men hvor der ville have stået bøger, stod der vine. Herligt!

Vi fik en snacks-tallerken, med marineret blæksprutte, og et dejligt brød. Jeg er normalt ikke til blæksprutte, ik pga smag men pga. konsistens. Dette smagte dog dejligt og konsistensen var fin. Jeg husker ikke navnet på cocktailen jeg fik hertil, men den var skarp, smagsfuld og effektiv!

Dernæst fulgte baccalao som for de uindviede er torsk porcheret i mælk, og blandet med lidt knust hvidløg og salt og olie. En herlig forret, let, lækker, og smagsfuld. Hele grundideen bag Salon Salon er at retterne skal være simple og smagsfulde, kokkene kreerer lige hvad de har lyst til, og typisk er det solide egnsretter fra rundt om i verden. Men også nogle retter lavet på nogle af de mere interessante udskæringer fra de hele dyr de selv tager hjem! Meget spændende! Hertil fik vi en lækker cocktail på gin, basilikum og ahornsirup mener jeg. Dejlig partner til denne überlige ret.

"The man in question - Jakob himself"

Jeg havde nået at liste ind i samtalen at jeg virkelig gerne ville have smagt Jakob´s hjemmelavede Pancetta, som jeg mangt og megen gang har savlet over, meget lidt vidste jeg jo om at han åbenbart havde flere på lager, så mit ønske blev opfyldt, og hold da op! Salt, urter, pragtfuldt svin med smag!! Den yderste del, var eksorbitant velsmagende, nærmest bombastisk!

En af de retter som bla. indeholder en mere interessant udskæring er tunge, som var på menuen igår, kogt tunge, af 2 gange fortalte Jakob, som simpelthen efterlod kødet smør-mørt, man tvinges næsten til at sige “man kunne tygge det med øjenlågene” En dejlig salsa verde, som ikke var for kraftig, bandt retten vidunderligt sammen. Jeg vil næsten strække mig til at sige det er det bedste stykke tunge jeg nogensinde har sat tænderne i! Endnu en cocktail jeg (undskyld Søren) heller ikke husker navnet på. Men den smagte fantastisk! Jeg vil dog sige, at hvis man vælger at gøre som vi og få cocktail til det hele, skal man nok lade bilen stå derhjemme

Pappadelle med pesto.

Ovenpå den formidable tunge, en ret som man ikke ser mange steder! Og med rette, for der har Jakob godt nok lagt distance til sine konkurrenter! Bød menuen på hjemmelavet pappadelle, den bedste af de hjemmelavede pasta´er efter min mening, og som Jakob selv sagde, det er noget nemmere at have med at gøre i de er det bredere. En dejlig smagsfuld pesto, som var mortet, ikke kørt på foodprocessor eller andet automatisk gøgl, bare mortet sammen. Det efterlod et ganske andet billede af en pesto, den knaste lidt, der var lidt pinjekerne her og der og konsistensen var alligevel lind og lækker, helt klart noget jeg for eftertiden vil gøre selv. En dejlig pasta ret med rigeligt parmesan og et pift af peber.

På SalonSalon er der kun en hovedret, hvilket jeg egentlig synes er en rigtig god ide, det letter måske muligheden for at få prøvet noget nyt for nogle. Igår stod den på Porchetta, med friske Samsø grøntsager, gulerødder, persillerødder, waxing potatoes, og grønlangkål. Kødet var superbt, mørt og saftigt, smagsfuldt men afbalanceret, gudskelov hverken overdrevet i salt eller urter. Bare helt som det skal være! Hertil fik vi en cocktail på Vermouth. En velvalgt følgesvend, Søren må siges at være en særdeles dygtig Bartender.

Afslutningsvis, Panna Cotta og Tiramisu, nogle af mine ynglingsdesserter, panna cotta, er nem, og vanvittig lækker, og som alle de andre retter Jakob serverede var den ærlig, smagsfuld og lige som den skulle være, og konsistensen var lige i skabet. Tiramisuen var fast og cremet, dejligt at den ikke var våd og sjasket som man til tider oplever på mindre dedikerede restaurationer! Jeg vil sige at på daværende tidspunkt var jeg både mæt og (fuld, af mad) så mit engagement har måske været lidt svigtende . Ikke at det på nogen måde skal fremhæves, men priserne for retterne er usædvanligt fair, så vidt jeg erindrer var prisen for hovedretten kr. 125,-! Ganske fornuftigt!

Min ydmyg tak, for en yderst behagelig aften i det Jyske, på hvad jeg vil kalde et gastronomisk åndehul i Århus. Tak til Jakob, for på en meget travl aften (Århus Festuge) at tage sig tid til at fortælle, forklare og hygge om os. En sand fornøjelse. Ligeledes en stor tak til Søren for en lind og lækker strøm af passende drinks, og hyggelig samtale. Resten af holdet der var på arbejde fortjener også et klap på skulderen, alle var de enormt dedikerede, servicemindede, og storsmilende mennesker! Jeg kan ikke undgå at snige et lille “Hvor godtfolk er, kommer godtfolk til” ind, for udover fremragende service, udsøgt mad, og stemningsfuld lokation, virkede gæsterne, hver og en, som ordentlige mennesker, og det gjorde sit for stemningen, jeg nåede at tale med 4 mennesker, helt uden at have startet samtalen selv, prægtigt! Tak til alle på Salon Salon, for en hyggelig aften.

Det er ikke sidste gang jeg tar et tog til Århus, for at blive intoksikeret af den afslappede stemning, hyggelige atmosfære, gode drinks, interessante cocktails, bobler, spændende udskæringer og ærlig hjemmelavet mad!!

Salon Salon

Vestergade 50

8000 Århus C

Tlf. +45 8618 2100

info@salonsalon.dk

Åbningstider:

tirsdag – torsdag: 15 – 24

fredag : 14 – 02

lørdag: 15 – 02

søndag – mandag: lukket

Alle billeder af Jakob Kristian Sørensen © Kulinaria / Salon Salon.