Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Shortbreads – Millionær versionen.

Shortbreads – den skotske småkage – i sig selv så simpel men så god! Men millionær versionen her får en til at krølle tæer af rent fryd og gammen! Jeg har kendt kondenseret mælk et godt stykke tid, og har også kendt dets (eller nogle af dem) muligheder. Nu hvor mange af de etniske butikker er kommet til er kondenseret mælk blevet væsentligt mere udbredt, selv de danske dagligvarer butikker har omfavnet den flydende himmerigsmundfuld! Men det skal vi alle kun være glade for, for den er fantastisk at arbejde med og så smager den syndigt godt – hvis behandlet ordentligt.

Ingredienser til en 20 x 30 cm bradepande / ildfast fad. Rækker til ca. 12 stykker.

Shortbreads - millionær versionen!

Shortbreads bunden:

250 gram mel.

100 gram sukker.

200 gram blødt smør.

1/2 Vanillestang.

Til Karamelfyldet:

1 dåse kondenseret mælk (nestle, som er sødet)

200 gram smeltet smør.

1/2 Vanillestang.

5 spsk. lys sirup eller mørk hvis du ønsker en lidt mere dyb og nøddet smag. Jeg har forsøgt med nutella også, men den flyder lidt mere ud.

Og ca. 250 gram chokolade til overtræk. Den må gerne være bitter, jeg bruger callebaut 70/30.

Start med at lave en mørdej af ingredienserne til bunden, den skal akkurat bare lige samles, og trykkes eller rulles ud, og kommes i et smurt og bagepapirsklædt ildfast fad. Så skal den prikkes med en gaffel og bages i 7 min. ved 175 grader celcius. Skru så ned på 140-150 grader og giv den yderligere 40-45 min. eller indtil den er let gylden og på ingen måde minder om dej nogle steder. Lad den køle helt af!

Shortbreads - millionær versionen!

Det smeltede smør piskes med vanille, kondenseret mælk og sirup, indtil massen er helt jævn og glat.
Der er to måder at lave karamellen på, enten ved at komme den i en gryde og varme den igennem under omrøring indtil ønsket konsistens og farve eller ved at smide den i mikroovnen på fuld effekt i 5 min. til den koger, og så tage den ud hvert minut og røre grundigt i den indtil ønsket konsistens og farve. Den er klar når den er blevet tyk og sammenhængende og let gylden brun.

Det kan sagtens tage lidt tid, det kommer an på effekten af din mikroovn. Lad den lige køle 2 min, og hæld den så over bunden, bank den gerne et par gange let mod bordet så der ikke kommer lufthuller.

Lad den køle, så sætter den sig efter en lille times tid. Og smelt så chokoladen, og hæld over, og lad køle af. Når chokoladen har sat sig kan den skæres i passende stykker – Jeg lader den som regel stå natten over på køl inden jeg skærer den – husk at tage den ud ca. 30 min. før den skal skæres.