Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Skaldyrspaté med finger-lime kaviar og peberrodsdressing.

Skaldyrspaté med finger-lime kaviar og hjemmerørt peberrods thousand island dressing.

4 pers.

Ingredienser:

Salat

150 gram jomfruhummerhaler

150 gram rejer, og 100 gram til pynt.

150 gram laks,  sæt 50 gram til side til pynt.

75 gram kammuslinger

1 dl fiskebouillion

2 dl fløde

1 dl creme fraiche

4-5 blade husblads

1 rødløg

salt

peber

Rejerne, jomfruhummerhalerne, laks og kammuslingerne hakkes/blendes til en fars. Rør fiskebouillon, fløde, creme fraiche og det blendede rødløg, salt og peber i farsen. Sæt husblasen i blød i koldt vand i 5 minutter. Smelt husblasen i det vand, der hænger ved over vandbad, og lad den køle lidt af. Rør den smeltede husblas i farsen. Beklæd en lille rund springform eller fire skåle med plastfilm og kom farsen i. Sæt skaldyrspateen i køleskabet til næste dag.

Til anretningen lavede jeg, en thousand island dressing af, creme fraiche, et finthakket hvidløg, heinz ketchup, worchecstersauce, 1/4 finthakket rødløg, og en spsk finthakket frisk peberrod, salt og peber, og en lille squeeze limesaft.

Jeg lavede også Finger-lime kaviar, af 3 finger-lime som jeg trykkede ud i en skål, fjernede kerner og rørte en tsk akaciehonning i og godt med salt, og lod stå 4 timers tid. Jeg siede den let klare væske fra inden anretningen.

Jeg finthakkede resten af laksen og dryssede over, og anrettede med lidt rejer, samt en lille dråbe lime balsamico jeg lavede for nogle uger siden (den opskrift må i ha til gode) og serverede en dejlig Spansk Pyrgos Varietals 05 til. Velbekommen.

Et godt brød ville ikke være af vejen =)