Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Skinke med nelliker og honning

Er man ikke til flæskesteg (hvorfor må guderne vide) kan man sagtens servere skinke istedet juleaften, eller nogle af juledagene når familien mødes. I en ordentlig stor skinke er der nemt mad til en 16-20 pers. Man kan servere lige hvad man ønsker til, fx. brunede kartofler, aspargeskartofler, stuvet grønlangkål, spidskålssalat, rødkålssalat eller noget helt tredje. Det er kun fantasien der sætter grænser.

Skinke til 16-20 pers.

Ingredienser:

1 letsaltet skinke med svær, uden ben, så kun skankbenet er tilbage “håndtag” ca. 5-6 kg

1 stykke bomuldsstof og snor

vand

suppeurter til kogning “porre, persillerod, selleri, timiankviste, laurbærblade)

kryddernelliker

1 dl honning

farin

svøb skinken ind i stof, fx en kogt stofble eller musselin klæde, og snor den fast sammen. Læg den i en gryde, hæld koldt vand ved, så det dækker, og tilsæt supperurter i store stykker. Varm op og dæmp varmen. Kog skinken stille og roligt, en halv time pr kilo kød, lad den afkøle i suppen, før du fjerner snor og klæde. Flå sværen af, men lad lidt sidde om skankbenet. Læg skinken i en bradepande, stik nelliker i fedtlaget, smør det med lunet honning, og drys med farin over. Sæt skinken i en 200 grader varm ovn, indtil fedtlaget får en flot kulør, ca.15 min. Tag den ud og trancher den direkte ved bordet, det ser rigtig proff. ud og det gir plus point, at skinken ligger der i al sin pragt og ser lækker og saftig ud. Server gerne en blød og rund Cotes du Rhone til, som kan spille op imod den smagsfulde skinke! Er du rigtig frisk serverer du en ung portvin af bedre oprindelse til – det kunne gå hen og blive årets oplevelse! Og i julen er der plads til overraskelser og røde kinder!