Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Grillet skinkeculotte med pommes danoise og salad caprese.

Grill føljeton opskrift 3.

4 pers.

Ingredienser:

1 bakke gode tomater

2 pakker bøffel mozzarella

3/4 liter fløde

1,5 kg kartofler

1 hvidløg

1 skinkeculotte på ca. 1  kilo (hvis der er meget fedtkant på skæres denne ned til max ½ cm)

frisk basilikum

frisk oregano

frisk persille

soya

worchestersauce

lidt mild chilisauce

urtesalt

citronpeber

saften fra 1 lime

Først ridses fedtkanten på skinkeculotten og skæres så i 4 lige store bøffer, som marineres i en pose, omtrent 4 timer hvis muligt, marinaden røres af lidt soya, lidt balsamico, citronpeber, urtesalt, chilisaucen, 2 fed knust hvidløg, worchestersaucen og en god slat olie. Hæld marinaden over bøfferne i posen og pres luften ud og bind en knude.

Tænd op i kuglegrillen og gør klar til indirekte grillning.

Vask og fjern kartoflerne, det er ikke nødvendigt at skrælle dem, skær dem i lige tykke skiver og fordel dem i et fad, hæld fløden i en skål, tilsæt salt, peber, og 5-6 fed knust hvidløg, en slat worchestersauce og evt lidt hakkede frisk urter. Stil i kuglegrillen, ved ca. 200-220 grader et par timer.

Salad capresen som du ser på billedet er mozzarella, tomat, mozzarella, tomat, nogle lægger basilikum eller spinat blade imellem, jeg foretrak den helt simple model med den samme dressing jeg laver til min tomatsalat: lidt olie, friskhakkede hvidløg, urter og lidt balsamico og soya. evt lidt sennep i dagens anledning.

Når man griller skinkeculotte bøfferne skal man ikke forlade dem, de brænder, hurtigere end man når at sige tjikkelikker tjikkerlikker tjau tjau tjau! Så vær over dem! Velbekomme.