Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Skipperlabskovs!

Endnu en af de retter jeg alt alt for sjældent får lavet – og det er en uhørt skam! For Skipperlabskovs er simpelthen enestående efter min mening og så nem! Det er så meget mere end kartoffelmos med kedeligt kød som så mange beskylder det for at være, en Skipperlabskovs er en fløjlsblød kartoffelpure med mørt og smagsfuldt kød, masser af smag og velbehag!

Skipperlabskovs med purløg, smør og rødbeder.

Der er ikke meget jeg hellere ville sætte tænderne i end en god skål labskovs! Det er egentligt også en tradition at jeg laver sådan en ordentlig grydefuld i juletiden, men de seneste år er den blevet glemt, hvilket jo er så sørgeligt når jeg nu efter en god skålfuld sidder storsmilende og tilfreds tilbage og tænker ahhh, mmmm og næææh hvor dejligt!

Jeg kan godt lide min Skipperlabskovs med smag, masser af smag, så der vil indgå lidt utraditionelle ingredienser, og for guds skyld synes jeg i skal prøve dem istedet for at tænke ajjjj det er der altså for uortodoks det der faster philip!!

Skipperlabskovs til 4-6 pers.

750-1000 gram kød i tern – jeg havde tilfældigvis lige en klump liggende fra himmerland som bare råbte på at blive skåret i mundrette firkanter og kogt sagte over åben ild.

1 1/2 kg bagekartofler fx. sava.

3-4 gode løg fx. zittauer eller 7-8 skalotteløg.

5-7 laurbærblade – jeg bruger Mill & Mortars laurbærblade fra Le Lay som er fuldstændigt “out of this world” gode!

10-15 Peberkorn – jeg bruger Mill & Mortars Røgede hvid penja peber – som er smækfyldt med god smag og den røgede undertone går fint i spænd med Skipperlabskovsen.

1 liter god hønsefond eller bouillion i mangel på først nævnte!

1 spsk god sennep – jeg bruger Sidinge Æble sennep

1 spsk god eddike fx. fransk æblecidereddike

1 enkelt riv eller to muskatblomme eller muskat.

Salt

Peber

Smør

Skipperlabskovs med rødbeder, smør og purløg.

Start med at pudse klumpen, kødet for fedt og sener hvis det ikke skulle være gjort og skær i mundrette størrelser, ikke for små ikke for store. Bare lige tilpas Løgene pilles og skæres fint og tyndt på Iangs. I en stor nok gryde, med en smule smør, steger du kødet af, og tilsætter derefter løgene, og lader dem stege med indtil de er klare. De skal ikke have farve. Tilsæt så hønsefond / bouillion, peberkorn, laurbærblade og muskat og lad simre på middelvarme i en lille times tid under låg.

Imens skrælles kartoflerne og skæres i nogenlunde lige store stykker. Tilsæt så halvdelen af kartoflerne og lad koge videre i 20-30 min. Efter 15 er det en god ide at røre i bund, og lige mærke efter der ikke er noget der har brændt sig fast. Så tilsættes resten af kartoflerne og der skrues lidt ned. Under jævnlig omrøring og uden låg (så det ikke brænder på) tager det ca 20-30 min. førend retten når den rette konsistens. Smag til med salt, peber, sennep, eddike og måske lidt mere smør.

Serveres med en god øl (fx. Indslev Svane Hvede), evt. snaps, en god gang smør i tern, rødbeder, purløg (evt. persille istedet) og et godt rugbrød.