Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Spaghetti Ragü el. Bolognese

som den er bedst kendt som.

4 pers.

Ingredienser:

Frisk eller tørret spaghetti.

600 gram magert hakket oksekød

150-200 gram pancetta eller bacon

2 selleristænger

1 håndfuld finthakkede østershatte

1 dl oksefond

4 fed hvidløg

6 finthakkede skalotteløg

2 finthakkede gulerødder

1 dåse flåede tomater el. 4-5 friske hakkede tomater.

Salt

Peber

worchestersauce

1 dl rødvin

1 dl fløde

revet parmesan, ikke fra pose, men frisk revet!

Denne ret er enormt versatil, man kan sagtens skifte skalotteløg ud med porrer og evt gulerod ud med pastinak eller hakket oksekød ud med okse i strimler eller simpelthen bare smide det hele i, gudskelov er der ingen regler.

Vask og hak og snit først alle grøntsagerne. Imens kan man skære baconen eller pancettaen i fine strimler på ca. 2- 3 mm tykkelse og stege dem godt af, den skal ha fået godt med farve inden de er færdige. Tilsæt så oksekødet og brun det godt inden du tilsætter alt grønten undtagen tomaterne, brun også dette af så godt det er muligt, og tilsæt så oksefond og rødvin, lad det simre ved middel varme i 30 min. med låget på.

Tag låget af og tilsæt tomaterne, worchestersauce, og lad det koge en smule ind, ragü´en er ikke ment som våd og sovset. Når det er kogt godt ind, tilsættes fløde, bare sådan at den lige binder det hele sammen, ikke så den udgør sovsen. Server straks med et godt drys frisk revet parmesan.