Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Stegt due med perlebygsrisotto

4 pers.

Ingredienser:

4 store landduer

2 lime

200 g perlebyg eller hvedekerner

1 rødløg i tynde skiver

2 fed knust hvidløg

8 dl hønsefond

2 majskolber, kernerne

4 kviste frisk estragon

100 g smør i tern

Steg rødløg, hvidløg, og perlebyg i lidt olivenolie, hæld hønsefonden på, og lad det simre til byggen er mør, ca. 15 minutter. Kom de friske majskerner i og hold risottoen varm. Smør duen godt ind i blødt smør, krydr med salt og peber og steg den ved 180 grader i 10 minutter. Lad duen hvile i 5 minutter. Kom friskklippet estragong og smør i risottoen, smag til med salt og peber. Skær duen ud i 2 bryster og 2 lår, og anret kødet ovenpå risottoen.