Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Stifado

Stifado med kartofler.

Stifado til ca. 6 pers.

Ingredienser :

1 kg oksekød, afpudset, mørt såsom culotte eller cuvette (billigere kan bruges, tiden i gryden mørner meget)

10-20 små løg, røde og hvide. (skalotteløg går også an)

1 pakke vilde tomater.

1 håndfuld svampe (100 gram) og IKKE champignoner, prøv østershatte eller portobello, hvis det skal være helt over toppen så kantareller.

1 pakke cherry tomater, eller 2 dåser cherry tomater på dåse, istedet for friske tomater.

1 lille dåse tomat koncentrat.

1 bundt persille.

1 bundt basilikum.

5-6 fed hvidløg.

2 stk. øko citron eller lime.

1 halv flaske rødvin.

1 maggi terning.

1 okse boullion terning eller 2 glas okse fond.

2-3 laubærblade

5-6 salvieblade (må gerne knuses)

salt

peber

paprika

balsamico

sellerisalt

oregano (helst frisk)

basilikum (helst frisk)

kanel

muskatnød

1-2 kviste frisk rosmarin

Enten Kartofler, eller ris, man kan med fordel lave en svamperissoto, dog er denne opskrift med kartofler og der skal bruges ca. 1- 1, 5 kg.

—–Fremgangsmåde—–

Hvis ikke kødet er pudset af, så gøres dette og skæres derefter i 3 x 3 cm stykker, find en stor tykbundet gryde frem og varm lidt olie op, tilsæt kødet og brun det godt, imens pilles løgene og hvidløget, skyl eller vask tomaterne hvis de er købt friske samt rens svampene og hak dem fint sammen med hvidløget, løgene skal holdes hele, men med top og bund skåret fra, når kødet er godt brunede tilsættes løg, hvidløg, tomater og svampe, lad det hele simre i gryden ca. 5 min og tilsæt vinen.

Lad det hele simre 10 min, tilsæt så maggi terningen, okse buillion/fonden, soya, laubærbladene, salviebladene, rosmarinen, paprikaen, sellerisalten, oregano, basilikum, en knivspids kanel, en kvart revet muskatnød, et skvæt balsamico og saften fra en halv lime/citron.

Det hele skal simre ved lav varme i 2 timer under låg, rør ikke for meget i det da det kan splitte alle de gode løg og tomater, smag til med salt og peber.

Jeg har her serveret med Tzatziki og kartofler, men ris eller svamperisitto er om ik ligeså godt, bedre.

Jeg har også lavet en Gremolata af finthakket basilikum, persille, hvidløg og øko citron revet med et juliennejern, og givet stifadoen et drys.