Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Suppe på butternut græskar og rødbede.

Suppe til ca. 6 pers.

Suppe på butternut græskar og rødbede.

Ingredienser:

1 butternut græskar (et stort, butternut græskar på ca. 1,5 kg)

500-600 gram rødbeder

3-4 løg, skalotte, rødløg, zittauer, eller en blanding (porrer kan også bruges)

1 hvidløg

1-2 liter god hønsefond

1-2 dl fløde (valgfrit)

Eddike, gerne æblecider, pærecider eller anden god eddike der ikke starter på lager-

1 nip frisk ingefær (valgfrit)

1 nip frisk chili (valgfrit)

Salt

Peber

Olie

Suppe på butternut græskar og rødbede.

Start med at skrælle butternut græskaret, ind til det helt orange kød. Du er ikke i tvivl, den yderst og hårde del går ca. 1 mm eller lidt mere ind. Det skal væk. Så deler du den i skiver af ca. 3 cm tykkelse, og med en ske skraber du det bløde center og kerne ud. Læg stykkerne på en bageplade med bagepapir og dryp dem med lidt god olie. Så skrælles rødbederne skæres ligeledes i 3 x 3 cm tern og lægges på samme bageplade hvis der er plads, ellers på en anden. Hvidløget knækkes ud i fed og spredes ud på bagepladen.

I en 180 grader varm ovn bages butternut, rødbede og hvidløg ca. 30 min. Imens skrælles og deles løgene, og de skæres i skiver. I en passende gryde, med en smule olie, steges de klare, de skal ikke have farve! Når butternut stykkerne er blevet gyldne i kanten, kan du evt. tage et stykke ud, og mærke om det moser mellem dine fingre ved et lille tryk. Moser de er de klar til at blive taget ud, og vippet over i gryden, sammen med fonden, rødbeder, og hvidløgene som lige moses/tages ud af deres skal inden.

Suppe på butternut græskar og rødbede.

Lad det simre-boble ved lav varme i ca. 20-30 min – eller indtil at rødbederne er møre. Tag så en stavblender og gi suppen en ordentlig snurretur, til den er helt glat og jævn. Det kan hjælpe at tilsætte en smule fløde undervejs for at hjælpe stavblenderen med at undgå hjertestop – rødbederne kan være en smule hårde for den, selvom de er møre. Lad suppen koge op, og smag så til med, salt, peber, eddike og evt en smule ingefær og, eller chili fx. Suppen er ret delikat og fin, så man skal passe på ikke at overdøve smagene for meget – men et afdæmpet nip kan fremme smagen uden at overdøve – hvis man er rigtig avantgarde kan man smide et par ansjoser i, for at tilføre den sidste dybe salte dimension.

Her serveret med et “æg” creme fraiche, frisk timian og friskbagt manitoba brød

Har du en dampovn, kan du med fordel give hele baduljen fugtig varmluft (25% damp) – og sætte løgene med ind, dryppet med lidt olie – det fremhæver den dybe søde smag i løget! Og giver suppen en endnu mere cremet og lækker konsistens.