Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Svinekæber braiseret i mørk øl med fed mos.

Svinekæber til ca. 4 pers.

Ingredienser:

Svinekæber braiseret i mørk øl.

1 – 1,2 kg svinekæber – hvis de ikke er afpudsede så skæres senen væk, jeg er lidt overgrundig så jeg pudser den ned på begge sider. Det er ikke nødvendigt.

6-7 gulerødder – gerne blandede sorter.

3-4 løg – også gerne blandede sorter – jeg bruger typisk rødløg, skalotteløg eller en blanding.

2-3 pastinakker eller persillerødder (valgfrit, dog gir de god smag)

2 fed hvidløg

5-6 laurbærblade (valgfrit)

2 stk. Indslev Hvede Bock

1 dåse tomatpasta/koncentrat.

Smør

Salt

Peber

Rødder, løg og hvidløg skrælles og skæres i mindre stykker, og steges hårdt af i en passende gryde med en god klat smør, de skal have farve, og gerne karamellisere pænt. Så tilsættes tomatpastaen som svitses godt af så vi kan få den der metalliske bismag væk.

Hæld øllet ved og kog godt op. Imens steges de afpudsede svinekæber godt af på en brandvarm pande igen med en god klat smør, når de har fået god farve, på begge sider, kommes de i gryden, herfra er der to veje at gå, enten at smide gryden i ovnen – og lade den hygge sig derinde i 2 timers tid, ved 160-170 grader, eller at lade gryden blive på blusset og lade svinekæberne hygge sig der ved middel-lav varme til de er møre.

Svinekæber braiseret i mørk øl.

Jeg har altid fået bedst resultat af at komme dem i ovnen. Jeg lader dem iøvrigt altid stå natten over og køle i lage und alles. (dette er et trin man ikke behøver at følge, man kan sagtens lave retten ud i et) Dagen efter sorterer jeg svinekæberne fra og koger lagen yderligere ned, så sorterer jeg rødder og urter fra igennem en sigte og smider dem i en blender – og blender indtil helt glat! Si´er igen og kommer tilbage i lagen – voila superb sauce, ej, sovs sku! Så Tilbage i gryden med svinekæberne, husk nænsom opvarmning ellers kan de “smuldre” lidt.

Hertil serveres en god fed mos, evt med lidt æggeblommer i og smør – det gir god smag og struktur. Evt rørt op med hakket persille.