Faster Philip / Kærlighed – DEN vigtigste ingrediens!

Svinekotellet i kanel og mokka

4 pers.

Ingredienser:

Marinaden : en halv liter kaffe, 1 hakket chili, 1 hel stang kanel, 1 cm revet ingefær, 5 kviste timian, 1 tsk sukker, saften af en appelsin, salt.

ca. 800 gram svinekotelet, afpudset helt ned til benet, slagteren kalder det “rack”.

salt

1 halvt kilo skalotteløg

2-3 spsk olivenolie

1 dl balsamico eddike

1 halvt kilo grønne bønner

salt & peber

Rør først marinaden sammen, tag en halv dl fra og stil den koldt. Læg kødet i raspen, og stil det køligt i en time. Tag derefter kødet op og dup det tørt, brun det på fedt siden, på en meget varm, tør pande, i 5 min. drys med salt og peber. Læg kødet i et ildfast fad, med fedt siden opad, og sæt 1 stegetermometer i. sæt fadet i en 200 g. varm ovn i 45 min, til kødets temperatur er 65 g. dryp undervejs med den extra marinade der blev taget fra. Mens kødet er i ovnen laves tilbehøret : pil skalotteløg og steg dem forsigtigt i olien. Skru helt ned for varmen, når de er brunede, og lad dem stege videre i 10 min. Hæld balsamico eddike ved, og lad det hele koge ind. Blancher bønnerne, og bland dem med løgene. Tag det færdige kød ud, og lad det hvile 10 min, skær det ud i 4 koteletter, og server det med siet skysovs.