Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Sydende oksekød (sizzling beef)

4 pers.

Ingredienser:

2 spsk shao hsing (risvin)

2 spsk knisisk BBQ- sauce

1 spsk jordnøddeolie

1 tsk hvidt sukker

1 spsk svampe soyasauce

1/4 tsk sesamolie

400 oksefilet af bedste kvalitet, skåret i 1½ cm tykke skiver

2 små pillede løg

2 spsk jordnøddeolie, ekstra

6 cm frisk ingefær, skåret i meget tynde skiver

4 fed knust hvidløg

1 spsk shao hsing (risvin), ekstra

1 tsk ketchap manis

1½ spsk svampe- soyasauce, ekstra

1/4 tsk sesamolie, ekstra

ristet sichuanpeber og salt

4 spsk citronsaft

Kom vin, BBQ-sauce, jordnøddeolie, sukker, soyasacue og sesamolie i en stor skål. Tilsæt kødet og vend grundigt rundt. Dæk skålen til og sæt den i køleskabet i 2 timer.

Skær løgene i halve, læg dem med skærefladen nedad på skærebrættet og skær dem i 2 cm tykke både. Skil bådene ad, så løglagene deler sig.

Opvarm den eksrea jordnøddeolie i en varm wok, til overfladen begynder at skælve svagt.
Tilsæt løg, ingefær og hvidløg og lynsteg i 1 minut. Kom kødet med marinade i wokken og steg den ene kødside i 1 minut, eller til let brunet – vend ikke rundt i wokken under denne proces. Vend kødet over på den anden side og steg igen 1 minut.
Tilsæt ekstra vin, kecap manis, 1 spsk af den ekstra soyasauce og det ekstra sesamolie og lynsteg i 1 minut, eller til kødet er akurat mørt og smagsnuancerne har fundet sammen.

Kom retten i et fad, dryp med resten af soyasaucen og drys med sichuanpeber og salt.  Server straks med en lille skål citronsaft ved siden af og en god bulgur eller cous-cous til.