Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Hjemmelavet tomatsauce.

Super potent hjemmelavet tomatsauce.

Denne opskrift rækker til ca. 5 liter færdig tomatsauce.

Ingredienser:

5 kg. tomater, gode store modne røde tomater.

2 net skalotteløg, eller 1 kg.

1 helt hvidløg, eller mere hvis man er til det.

1 dl Mill og Mortar – Solstice Oregano.

1 dl Mill og Mortar – Solstice Basilikum.

2 spsk. Mill og Mortar  - Solstice Salvie.

3 dåser koncentreret økologisk tomatpuré. (kan undlades, hvis man koger saucen ca. halvt ind, men så er mængden af færdig sauce også halveret)

Smør / Olie.

Salt.

Peber.

Atamon.

evt. et vip æblecider eddike eller alm. eddike.

evt. et skvæt worchestersauce.

Tomaterne vaskes og der skæres et kryds i bunden, derefter blancheres de i kogende vand i ca. 2 min. og køles af. Når de er kølet nok til at man kan holde på dem, pilles skrællen af dem i de snipper man skar i bunden tidligere, pærenemt! Hvis man er imod kerner i sin tomatsauce, kan man gøre 2 ting, enten presse hele tomaten igennem en si, eller si indholdet af tomaten igennem en si. Jeg har indtil videre ikke gjort nogen af delene. Men det er en smagssag.

Så skrælles skalotteløgene, og dem blanchere jeg også altid, igen ca. 2 min. Hvorefter de bliver snittet ganske ganske fint. Hvidløget snitter jeg også, meget meget fint, hvis man har en kan man gøre det på et mandolin jern. Jeg steger hvidløget af i smør, til det akkurat er blevet lidt mere klare i farven, så tilsættes skalotteløgene, og steges med til de er glasklare i farven, og så tilsættes tomaterne samt krydderier, lad det koge op og lad det simre i ca. 3 – 5 min. kom så tomatpuréen i, lav gerne en lille åbning i midten af panden hvor du kan “stege” den af, så får man lige fjernet den evt. metalliske smag nogle produkter på dåse kan have, og skru ned for varmen, tilsæt så atamon efter foreskrifterne og tag af blusset. Saucen skal gerne være grov, det er ikke meningen at den skal være som en glat og vandet suppe. Hvis du ønsker konsistensen tyndere eller tykkere tilsættes mere våde eller koges yderligere ind.

Når tomatsaucen er kølet tilstrækkeligt ned hældes den på glas skoldede i kogende vand og atamon. og stilles tørt og køligt, evt. køleskabet. Jeg har dem stående i det “koldeste” skab i køkkenet, holdbarheden er ca. 6 mdr. Jeg har ikke oplevet at have nogle tilbage efter 6 mdr. alligevel. Som oftest er de spist efter et par mdr.