Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Vichyssoise

8 pers.

Ingredienser:

2 løg

500 gram porrer

700-800 gram kartofler

50 gram smør

1 ½ liter hønseboullion

2 ½ dl fløde

2 spsk creme fraiche

2 spsk hakket purløg

Salt og peber

Løg og porrer pilles og skæres fint. Skræl kartoflerne og skær dem i tern.
Kom smør i en gryde ved middelvarme og klar løg og porrer af, husk at røre i gryden jævnligt, tilsæt derefter kartoflerne, tilsæt buillionen og bring det hele i kog, kom låg på og lad det hele koge i godt 30 min. Rør rundt jævnligt, blend så suppen og hæld den igennem en sigte og stil til side i en gryde.
Kom fløden i suppen og varm den langsomt op, tilsæt creme fraiche og smag til med salt og peber. Hæld så suppen i en terrin eller anden form for serveringsegnet bowle, og stil på køl i ca. 3 timer. Anret med purløg og lidt god olie.
Server med et godt brød, og måske en god champagne.