Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Vildsvinefilet med dampede ærter, broccoli og råstegte kartoffel terninger

Grillet Vildsvinefilet med dampet grønt og kartoffelterninger.

2 pers.

Ingredienser:

500-600 gram vildsvine mørbrad/filet (er det samme, kaldes bare 2 forskellige ting)(berberie andebryst kan tilberedes på samme facon)

1 kg store kartofler

1/2 broccolihoved

200-300 gram ærter

1/4 fløde eller madlavningsfløde

1-2 lime

salt

peber

æble/ribsgele

engelsk sauce

hvid portvin

1 terning svinebuillon eller fond

—–Fremgangsmåde—–

Skræl kartoflerne, og skær dem i 2 x 2 cm terninger, varm en god tykbundet pande godt op, hæld en god sjat olie ved og tilsæt terningerne og lad dem alle få lidt farve, du skal huske at våge lidt over dem de brænder nemt ved, og så blir det et være hyr at holde panden god til stegningen, dermed ik sagt du skal røre i dem hele tiden, jo mere du rører desto koldere bliver panden også, så lad det stå lidt, denne måde at lave kartofler på tager lidt længere tid og kræver man holder lidt mere øje med panden men de smager også rigtig godt, og variation er i mine øjne en dejlig ting, tilsæt saften fra en halv lime og lad det stege videre, hæld mere olie på om nødvendigt, sæt en gryde over fyldt 1/6 med vand, find din si eller dørslag frem og gør klar til at kunne dampe broccolien og ærterne om lidt, en pande yderligere skal varmes helt op og her skal kødet steges ca.3-4 min på hver side, alt efter om du vil ha det rødt, rosa eller tørt tørt, men 3-4 min på hver side skulle resultatet være rosa, det er vigtigt at panden er brandvarm ellers lukkes porrerne i kødet ikke og så siver saft og kraft ud og det blir tørt og kedeligt, ville være ærgeligt med kød så godt og lækkert som vildsvin (husk kødet skal ikke sættes over før kartoflerne er næsten færdige, ta kødet af når det har fået det skal ha, og pak det ind i alufolie og et viskestykke, damp grøntsagerne og pres den sidste lime ud over panden du brugte til at stege kødet på, sammen med 1 dl hvid portvin, buillionen eller fonden og den engelske sauce, kog det op så alkoholen koges ud, tilsæt derefter fløden og æble/ribsgele´n og smag til med salt og peber. skær kødet i ca. 1 cm tykkelse, og server med de dampede grøntsager og kartoflerne.

Buon Appetit