Faster Philip / Kærlighed - DEN vigtigste ingrediens!

Vinter Bolognese.

Vinter Bolognese.

4 pers.

Ingredienser:

800 gram afpudset culotte, skåret i tern.

100 gram blandede svampe, i fine tern.

300 gram blandede små tomater.

200 gram små fine gourmetløg

2 selleristængler i fine tern

2 gulerødder i fine tern

100 gram økologisk hvidløgspølse eller chorizo i fine tern

100 gram bacon, i fine strimler.

3,5 dl rødvin

1 dåse flåede tomater

frisk basilikum

frisk oregano

cheddar, eller parmesan

salt

peber

oksefond

1 chili

3-4 fed hvidløg

Jeg gjorde det at jeg, først stegte bacon og pølse/chorizo gyldent, dernæst kødet, imens pillede jeg de små fine løg og stegte også disse, smågyldne, og satte løgene til side, resten kom jeg i en stor gryde. Tilsatte rødvin til blandingen i gryden, sammen med fond, krydderier, hvidløg, svampe, og chili. Jeg lod det simre ved god varme i ca. 1 time, hvorefter jeg tilsatte, løg, gulerødder, selleri, og de flåede tomater, og lod det simre godt en halv time yderligere. Til godt reduceret, saucen skal have samme linde konsistens som en “bolognese” selvom det selvklart ikke blir det samme med de større kødtern.

Så satte jeg vand over til spaghetti, og kom så tomaterne i gryden med “bolognesen” Og kogte spaghettierne, anrettede denne gang med cheddar da jeg var løbet tør for parmesan, og det gik ganske godt i spænd. Velbekommen.