Faster Philip | Mad | Gastronomi | Opskrifter

Whisky, Whiskey og Bourbon

• Whisky er den oprindelige skotske stavemåde.

• Whiskey stammer fra Irsk, hvor drikken bliver stavet med ey.

• Bourbon er en amerikansk-produceret whisky.

• Whisky er i følge retskrivningsordbogen den eneste autoriserede måde at stave drikken på dansk.

Etymologisk stammer ordet “whisky” fra det walisiske ord med samme betydning: “wysgi”. Navnet er afledt af det skotsk gæliske ord “uisge beatha” (livets vand).

Whiskyens historie

Produktionen af whisky startede i regioner, der havde korn som en vigtig afgrøde (hvilket var de samme regioner, som bryggede øl). Til forskel herfra startede produktionen af brandy i regioner, der producerede vin. De første spor af destillerier går helt tilbage til det 13. århundredes Kina. I disse tider blev whisky betragtet som medicin, der kunne hjælpe med at kurere alle typer af sygdomme. Det blev her både indtaget og gnubbet ind i huden.

Fremstilling

Whisky fremstilles af fermenteret byg, rug, hvede eller majs, der destilleres. Maltwhisky er lavet af byg og kan have en udpræget røgsmag, da bygmalten ryges over tørv inden brygningen.

Whisky brygges på samme måde som øl, og destilleres dernæst. Det er kun 30-40% af destillatet, der bruges til whisky. Det første såkaldte “fusel” hældes bort, da det indeholder forskellige ubehagelige organiske forbindelser. Det sidste har for lav alkoholprocent til at kunne bruges til whisky og hældes traditionelt over enebær og sælges som gin. Whiskyen opbevares på fade “casks” af egetræ. Ofte betaler whiskyproducenter hedvins- og bourbonproducenter for at lagre deres produkter på fadene først, så whiskyen kan få smag af disse produkter.

Ud over de traditionelle aftapninger som destillerierne sælger, sælges også “uafhængige aftapninger”. Det er whiskykøbmænd, der køber et eller flere fade hos destillerierne, og opbevarer dem og sælger dem, som de vil. Det er derfor et anderledes produkt end standardproduktet.

En whisky skal være på 40% for at kunne kalde sig en whisky. Når den kommer fra fadet er den ofte på 50-60% Cask strength, og fortyndes derfor ofte ned til 42%-46%.

Under lagringen trænger væske – herunder alkohol – ud gennem porerne i træfadene. Denne del som udgør op til 1½-2½% årligt betegnet som angel’s share (englenes andel). Udtrykket stammer fra den franske cognac og armagnac-distrikter, hvorfra det har bredt sig til de whiskyproducerende områder.

Farven på whisky kan være justeret med karamel, og whiskyen kan desuden være chill-filtreret. Dette vil sige, at den har været kølet ned med henblik på at frafiltrere urenheder, der udfældes ved lave temperaturer. Dette blev indført, fordi amerikanerne begyndte at drikke meget whisky med isterninger, hvilket nedkølede den så meget, at urenhederne udskiltes og gav en uklar whisky. En del af de stoffer, der frasorteres er dog smagsstoffer, hvorved whiskyen mister nuancer. Man går derfor i stigende grad væk fra chill-filtrering.

Lande og regioner

I dag fremstilles whisky især i Skotland, Irland, USA og Canada, men der fremstilles også whisky i andre lande, eksempelvis: Japan, Indien, Pakistan og Sverige.

Skotsk whisky opdeles traditionelt i seks distrikter:

• Highland

Whisky fra Highlands regionen er kendt for at være røgede og fyldige, whisky fra dette område varierer meget bla. pga. områdets uensartethed, alsidige fremstillingsmetode og materialevalg

• Lowlands

Kendt for at smage mindre røget, gæret og saltet end whisky fra de 5 andre regioner.

• Islay

En lille ø ud for Skotlands vestkyst, med 8 destillerier, med en specielt røget og gæret smag.

• Campbeltown

Tidligere var denne region den primære i Skotland, nu er der dog kun 3 destillerier tilbage.

• Speyside

Regionen gennemskæres af floden Spey som både lægger navn til regionen og vand til destillerierne, whisky fra denne region er kendt for at være rig i smagen og generelt mildere.

• Islands

Isle of Arran, Orkney, Mull, Jura, og Skye udgør summen af denne region, som ikke bør forveksles med Isley.
Irsk whiskey fremstilles i dag på få forholdsvis destillerier

Amerikansk whisky fremstilles især på majs, og opdeles i flere typer (fx. Bourbon)

———————–

No.1 (skotsk når det er bedst) billedet er misvisende!

Berry´s Own Selection aberlour 1989 – 46 % , Prisen er ca. 600-800 kr.

Du godeste, her har du navnet på den bedste whisky jeg nogensinde har smagt, den er helt fantastisk, smagen af store røde modne æbler skyller ind over en, så en tyk flydende klistret honning, lidt peber og så smagen af dejlig økologisk fløde, helt uden sammeligning en Magnifico whiskey, hvis du har en 500,- kr du absolut ikke aner hvad du skal bruge til så find en forhandler af denne helt uhørt lækre whiskey, det er uden tvivl oplevelsen værd.

No.2 (Skotsk suverænitet)

Aberlour a´bunadh – 60,2 %, Prisen er ca. 500 kr

No.3 (Skotsk og stærk)

Laphroaig Quarter Cask – 48 % , Prisen er ca. 500 kr.

Laphroaig Quarter Cask er baseret på 1800-tallets traditionelle whisky lagring på små 125 liters fade, kombineret med nutidens lagring på egetræsfade op til 498 liter.Laphroaig Quarter Cask er Double Cask matured ved at have lagret på bourbon fade og derefter på specielt designede kvartfade, grundet kvartfadenes konstruktion “ånder” de mere end traditionelle egetræsfade og suger alt det som Nord Atlanten har at byde på til sig.Smagen er røget, salt, men stadig silkeblød og nærmest fløjlsagtig, med andre ord som en rigtig whiskey skal smage.